Receta: Causa ferreñafana o causa lambayecana

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Cada región del Perú tiene su sello propio en la cocina, y entre las principales gastronomías encontramos la lambayecana. Veamos su versión de la famosa causa ferreñafana o también conocida como causa lambayecana.

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 30min
Tiempo Total:  50min
Causa ferreñafana

Ingredientes

1 kg de papas sancochadas (blancas o amarillas)
400 gramos de pescado seco (pez guitarra)
1/2 taza de ají amarillo molido
Zumo de 8 limones
2 cebollas grandes cortadas en juliana grande
1 ají verde cortado en juliana
1/4 de taza de vinagre rojo
1/2 cucharadita de orégano
2 huevos duros cortados en mitades
1 cucharadita de ajos molidos
Yucas sancochadas
Plátano sancochado
Hojas de lechuga
Sal y pimienta al gusto
Camotes sancochados
Aceite

Información

Preparación:
30min
Cocción:  20min
Tiempo Total:  50min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina

Preparación

  • Remojar el pescado seco desde la víspera
  • Sancochar el pescado seco en agua hasta que dé un herbor, retirar de la olla, enfriar y deshilachar. Reservar.
  • Prensar las papas y añadir el zumo de limón, sal y pimienta. Mezclar bien hasta lograr una masahomogénea.
  • En una sartén calentar aceite.
  • Añadir los ajos y el ají amarillo molido, remover por 2 o 3 minutos a fuegos medio.
  • Añadir las cebollas y el ají amarillo, saltear e inmediatamente añadir el vinagre.
  • Condimentar la preparación con sal, pimienta y orégano.
  • Saltear hasta escabechar las cebollas.
  • Servir primero la causa de papa, luego colocar el pescado seco deshilachado y finalmente las cebollas escabechadas.
  • Acompañar con huevo duro, una hoja de lechuga, plátanos, camotes y yucas sancohadas.