Causa ferreñafana
Causa ferreñafana o causa lambayecana
Cada región del Perú tiene su sello propio en la cocina, y entre las principales gastronomías encontramos la lambayecana. Veamos su versión de la famosa causa ferreñafana o también conocida como causa lambayecana.
Ingredientes
1 kg de papas sancochadas (blancas o amarillas)
400 gramos de pescado seco (pez guitarra)
1/2 taza de ají amarillo molido
Zumo de 8 limones
2 cebollas grandes cortadas en juliana grande
1 ají verde cortado en juliana
1/4 de taza de vinagre rojo
1/2 cucharadita de orégano
2 huevos duros cortados en mitades
1 cucharadita de ajos molidos
Yucas sancochadas
Plátano sancochado
Hojas de lechuga
Sal y pimienta al gusto
Camotes sancochados
Aceite
Información
Porciones: 4
Preparación:
30min
Cocción: 20min
Tiempo Total: 50min
Dificultad: Intermedio
Estación: Todo el año
Nivel calórico: Medio
Lugar de preparación: En la cocina
Preparación
- Remojar el pescado seco desde la víspera
- Sancochar el pescado seco en agua hasta que dé un herbor, retirar de la olla, enfriar y deshilachar. Reservar.
- Prensar las papas y añadir el zumo de limón, sal y pimienta. Mezclar bien hasta lograr una masahomogénea.
- En una sartén calentar aceite.
- Añadir los ajos y el ají amarillo molido, remover por 2 o 3 minutos a fuegos medio.
- Añadir las cebollas y el ají amarillo, saltear e inmediatamente añadir el vinagre.
- Condimentar la preparación con sal, pimienta y orégano.
- Saltear hasta escabechar las cebollas.
- Servir primero la causa de papa, luego colocar el pescado seco deshilachado y finalmente las cebollas escabechadas.
- Acompañar con huevo duro, una hoja de lechuga, plátanos, camotes y yucas sancohadas.