Receta: Carbonada

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La carbonada es un guiso típico de la gastronomía argentina, muy similar al locro que se suele preparar también en Chile y Perú. Este plato es muy popular en las provincias argentinas de Tucumán y Salta, y se suele servir dentro del mismo zapallo (calabaza). Su peculiar nombre se debe a la forma de prepararlo (de antaño) con carbones.

Porciones:  8
  • Preparación:
  • 35min
Tiempo Total:  95min
Carbonada

Ingredientes

¾ Kg. de zapallo moche cortados en cubos
¾ de Kg de carne bola de lomo cortado en cubos
70 gramos de grasa de cerdo o res
2 cebollas picadas en cuadraditos (brunoise)
4 tomates picados en cuadraditos (brunoise), sin piel ni semillas
2 tazas de choclo desgranado
3 papas cortadas en cubos
2 camotes (batatas) cortados en cubos
2 zanahorias cortadas en cubos
3 tazas de caldo de res
1 hoja de laurel
1 cucharada de tomillo
1 cucharada de azúcar
Sal y pimienta al gusto

Información

Preparación:
35min
Cocción:  60min
Tiempo Total:  95min
Dificultad:  Díficil
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina

Preparación

  1. Rehogar la cebolla picada en la grasa de derretida a fuego medio
  2. Añadir la carne trozada a la preparación y cocinar a fuego bajo
  3. Añadir los tomates picados, condimentar con sal, pimienta, tomillo, hojas de laurel, azúcar, y remover
  4. Añadir el caldo de res y remover, cocinar 20 minutos
  5. Incorporar el choclo, el ají, las papas, la zanahoria y el zapallo
  6. Cocinar de 20 a 30 minutos más, hasta que la carne esté tierna y la preparación se convierta en un guiso jugoso
  7. Servir en una fuente o dentro de un zapallo vacío

Secretos de la carbonada

  • Se le puede agregar arroz a la preparación
  • También existe una sabrosa variación que incluye trozos de duraznos, manzanas, peras y frutas secas, siempre agregadas al final de la preparación
  • Se puede suplir la grasa de res por aceite
  • Si desea servir en un zapallo entero, deberá cocinar primero el zapallo, para hacerlo debe abrir por un extremo, retirar la pulpa del centro cuidadosamente con una cuchara, rociarlo con agua, taparlo con papel aluminio e introducirlo al horno por algunos minutos. Para que tenga mejor sabor puede añadirle trozos de mantequilla en su interior
  • Se puede acompañar con pan