Bacalao de Cuaresma
La tradición de Semana Santa, que invita al no consumo de carne, propone la utilización de otros ingredientes tales como el pescado, los cereales, las legumbres y las verduras. Uno de los pescados más utilizados en España para esta época es el bacalao. Disfruta a continuación de una receta original de Bacalao de Cuaresma, de la Escuela de cocina Terra d'Escudella.
Ingredientes
4 lomos de bacalao
Un puñado de pasas
Un puñado de ciruelas
Un puñado de piñones
Patatas
200 gramos de setas
Harina para rebozar
Caldo de pescado
3 huevos duros
Aceite y sal
Azafrán
Información
Porciones: 4
Preparación:
15min
Cocción: 80min
Tiempo Total: 95min
Dificultad: Fácil
Estación: Todo el año
Nivel calórico: Medio
Lugar de preparación: En la cocina
Preparación
- Enharinar el bacalao y freírlo en aceite muy caliente. Escurrir y reservar
- En una cazuela u olla con un poco de aceite, freír las pasas y las ciruelas; cuando estén hinchadas, añadir los piñones
- Por otra parte, pelar las patatas, cortarlas en trozos y freírlas en abundante aceite de oliva. A media cocción retirarlas, escurrirlas e incorporarlas a la cazuela
- En una sartén con un poco de aceite de oliva saltear las setas. Agregarlas también a la cazuela y rehogar todos los ingredientes durante unos minutos
- Agregar el caldo hasta cubrir todos los ingredientes y cocinar a fuego bajo durante 20 minutos
- Cumplido el tiempo agregar el bacalao y dejarlo cocinar media hora
- Finalmente añadir una pizca de azafrán tostado diluido en un poco de agua de la cocción y colocar los huevos duros partidos por la mitad por encima del bacalao