Receta: Tortilla de raya

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Otro de los platos emblemáticos de la cocina lambayecana. Preparado con raya seca en una suculenta tortilla.

Porciones:  2
  • Preparación:
  • 25min
Tiempo Total:  33min
Tortilla de raya
Tortilla de raya

Ingredientes

500 gramos de raya seca
6 huevos
1 cebolla mediana picada en cuadraditos
4 tallos de cebolla china cortada en trozos pequeños
2 cucharadas de harina sin preparar
1 cucharada de ají panca molido
2 cucharadas de ajos molidos
Pimienta al gusto
Aceite vegetal
Yucas sancochadas, camotes sancochados, hojas de lechuga, salsa de cebolla y cancha serrana de guarnición (opcional)

Información

Preparación:
25min
Cocción:  8min
Tiempo Total:  33min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Peru

Preparación

  • Remojar la raya seca desde la noche anterior
  • Cocinar la raya seca aproximadamente por 20 minutos, enfriar y deshilachar. Reservar.
  • Batir los huevos.
  • Añadir al batido de huevos, la cebolla picada en cuadraditos, la cebolla china, el ajo molido, la pimienta , el ají panca y la harina. Remover la preparación.
  • Añadir a la preparación la raya seca deshilachada. Remover.
  • Calentar aceite en una sartén grande, a fuego lento verter la preparación y preparar una tortilla, friendo por ambos lados.
  • Emplatar la tortilla y acompañar con hojas de lechuga, yucas o camotes sancochados, cancha serrana y salsa criolla de cebolla.

Secretos de la tortilla de raya

  • No es necesaria la sal, ya que la raya seca ya lleva sal. Aunque en algunos casos, al cocinar la raya pierde todo el salado. Probar antes si es necesaria la sal.
  • En otra versión de esta receta se le añade achote para darle color a la tortilla.