Receta: Tonkatsu

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Este popular platillo japonés data del siglo XIX, para ser más exactos, del año 1890 cuando un restaurante en Ginza, Tokio, lo sirvió por primera vez. Pocos años después esta receta tuvo éxito en toda la isla japonesa, y hoy es uno de los platos de bandera de la gastronomía del sol naciente. El tonkatsu es carne de cerdo empanizada con huevos, harina y panko, servida con ensalada de col o daikon.
Tonkatsu

Ingredientes

4 filetes o chuletas de cerdo
2 huevos batidos
1 taza de panko (pan rallado pero más grueso del que se usa en la cocina occidental)
½ de taza de harina de trigo
Sal y pimienta al gusto
Salsa tonkatsu
Aceite

Información

Porciones:  4
Preparación:
10min
Cocción:  10min
Tiempo Total:  20min
Dificultad:  Fácil
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Japon

Preparación

  1. Salpimentar los filetes a gusto
  2. Separar 3 platos o recipientes, uno con el huevo batido, otro con el pan rallado y el último con harina de trigo
  3. Enharinar los filetes, sumergirlos en el huevo batido y terminar con el panko, repetir el procedimiento con las demás chuletas o filetes de cerdo
  4. Freír de 8 a 10 minutos (de ambos lados)
  5. Emplatar y darle cortes al sesgo a la carne

Secretos del tonkatsu

  • Usualmente se acompaña con ensalada de zanahoria o col, o la tradicional daikon, también se suele acompañar con arroz blanco o sopa de miso
  • Se puede suplir el pankon con pan rallado común
  • La salsa tradicional de este platillo es la de tonkatsu, pero también se puede suplir con salsa ponzu, o alguna salsa de barbacoa, inclusive alguna salsa picante de su elección
  • La carne ideal para este platillo es la carne de cerdo magra, ya sea filete o la tradicional chuleta
  • También el tonkatsu puede ser el sabroso relleno de un sándwich llamado Katsu sando, acompañado de curry japonés (katsukarē), servido con huevos y arroz
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