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Seco de pollo

Seco de pollo
Seco de pollo

Los secos en la gastronomía peruana tienen muchas variaciones. Estos se han visto afectados por la diversidad de ingredientes y las vasta distribución geográfica del país. El Seco de Pollo a la limeña, propio de la ciudad capital del Perú, Lima, es un buen ejemplo de esta adaptación gastronómica. Originariamente derivado del Seco Norteño, los limeños han visto por conveniente desarrollar una variación según necesidades y gustos de la region.

Información de la receta

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 60 min.

Tiempo de cocción: 20 min.

Tiempo total: 80 min.

Dificultad: Intermedio

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: En la cocina

País: Peru

Ingredientes - Seco de pollo

  • 4 presas de pollo
  • 1 taza de cebolla roja picada
  • 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
  • 1 taza puré de culantro (cilantro)
  • 1 taza de chicha de jora
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 3 zanahorias peladas y en rodajas
  • ½ taza de arvejas (guisantes)
  • 4 papas blancas peladas y en mitades
  • 2 ajíes amarillos en corte juliana (sin venas ni pepas)
  • ½ pimiento cortado en juliana
  • 1 choclo (maíz) partido en 4 pedazos
  • 2 cucharadas de ajos molidos o picado
  • Sal, pimienta y comino al gusto
  • Aceite vegetal (cantidad necesaria)

Preparación

  1. Salpimentar las 4 piezas de pollo y freírlas con aceite bien caliente hasta dejarlas casi doradas
  2. Retirarla las presas de pollo. En la misma olla en que se frieron verter la cebolla picada para hacer un aderezo a fuego lento de aproximadamente 4 minutos
  3. Añadir los ajos molidos, la pasta de ají amarillo y el puré de culantro (cilantro). Dejar cocinar unos minutos hasta que el aderezo esté homogéneo
  4. Agregar las 4 presas de pollo previamente fritas conjuntamente con el caldo de pollo y la chica de jora al aderezo realizado
  5. Sazonar con sal, pimienta y comino al gusto
  6. Dejar cocer a fuego medio aproximadamente 30 minutos con la olla tapada. A mitad de la cocción verter las papas, alverjas, zanahoria y choclo, y dejar cocinar estos ingredientes a fuego medio
  7. 5 minutos antes de terminar de cocer, agregue los ajíes y el pimiento
  8. Secretos para un buen Seco de Pollo

    También se puede hacer con carne de res, para lo cual requerirá un tiempo de cocción mayor para que la carne este bien cocida.

    Servirlo con arroz blanco como guarnición. También se puede acompañar con papas ó yucas sancochadas en rodajas.

    A falta de chicha de jora se le puede agregar un vaso con cerveza rubia.

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3 comentarios

Geraldine Noelia Mercado Ochoa

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Queria saber mas sobre el seco por ke en mi examen voy a preparar un seco de pavita, esta receta me ayudo mucho.
Muchas gracias por la ayuda...espero que en mi exmane me salga bien !!!

César

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Muchas gracis x la receta!!! :D

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