Receta: Salsa bearnesa

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Una clásica salsa francesa creada por el chef Collinet hace más de 150 años. Es la acompañante natural del Filete Chateaubriand y del no menos famoso filet mignon.

Porciones:  1
  • Preparación:
  • 5min
Tiempo Total:  15min
Salsa bearnesa

Ingredientes

125 gramos de mantequilla derretida
2 cucharadas de vinagre
3 yemas de huevo
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de hojas de estragón picado

Información

Preparación:
5min
Cocción:  10min
Tiempo Total:  15min
Dificultad:  Muy difícil
Estación:  Todo el año
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Francia

Preparación

  • Colocar en una cacerola pequeña a fuego máximo el vinagre, la pimienta y las hojas de estragón (la mitad). Dejar que se reduzca a la mitad.
  • Apagar el fuego y añadir las yemas de huevos.
  • Batir la preparación hasta lograr una consistencia espumosa.
  • Colocar la preparación en baño María
  • Añadir la mantequilla derretida a la preparación poco a poco y batir suavemente para mezclar.
  • Añadir el perejil picado, las hojas de estragón /restantes) , y condimentar con sal y pimienta.