Receta: Polenta con Tuco

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La polenta con tuco, también llamada polenta napolitana, es un platillo italiano, muy consumido en Argentina y otros países de Sudamérica, que fusionan sus gastronomías con la italiana.
Polenta con Tuco

Ingredientes

½ kg de polenta (harina de maíz)
75 gramos de mantequilla
3 tazas de caldo de pollo o res
1 taza de leche evaporada
400 gramos de carne molida o trozada de res
2 cebollas picadas en cuadraditos
6 tomates pelados, sin semillas y cortados en cuadrados
2 cucharadas de ajos molidos
2 cucharadas de orégano en polvo
50 gramos de queso parmesano rayado
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal o de oliva

Información

Porciones:  6
Preparación:
35min
Cocción:  30min
Tiempo Total:  65min
Dificultad:  Díficil
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Alto
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Italia

Preparación

Polenta

  1. Se comienza por hervir 2 tazas de caldo, una vez que el mismo llega al primer hervor, se agregan 50 gramos de mantequilla y se añade la leche
  2. Inmediatamente después se agrega la polenta, suavemente y en forma de lluvia (para evitar grumos)
  3. Se salpimenta la preparación, se remueve y se deja cocinar a fuego bajo
  4. Es muy importante remover constantemente la polenta, hasta que esté cocida (entre 15 y 20 minutos)
  5. Una vez lista la polenta, se vierte en un molde y se deja enfriar

Tuco

  1. Se realiza un aderezo con la cebolla y los ajos
  2. Se agrega carne molida previamente salpimentada y se deja cocinar
  3. Una vez cocida la carne, se agrega el tomate en cuadrados y se deja cocinar durante 2 o 3 minutos
  4. Se añade una taza de caldo a la preparación y se remueve
  5. Se agrega orégano, sal, pimienta y se deja cocinar la preparación a fuego lento por 20 minutos, siempre vigilando y removiendo
  6. En este punto la preparación ya debe estar homogénea, si no es así se le puede añadir un poco más de caldo
  7. Se añaden 25 gramos de mantequilla (una cucharada) y se remueve
  8. Finalmente se agrega el queso parmesano

Armado

  1. Una vez fría la polenta, ya está lista para ser cortada en finas láminas o en trozos grandes, eso depende del guasto del cocinero
  2. Se emplatan las láminas de polenta y se agrega por encima un generosa porción de tuco, finalmente se espolvorea queso parmesano

Secretos de la polenta con tuco

  • Al hervir la polenta, se puede suplir el caldo con agua
  • La polenta también se puede verter en una tabla grande y ser cortada con un hilo, como lo hacían antiguamente
  • La salsa se puede preparar en base a distintas carnes, ya sea cerdo o pollo
  • Al tuco se le puede añadir un chorrito de vino para sumarle más sabor
  • Se pueden suplir los tomates por salsa de tomate o preparar la salsa con ambas opciones
  • Se recomienda hacer el tuco con aceite de oliva
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