Receta: Jamón del país

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El jamón peruano más popular, para preparar la famosa “butifarra”, el sándwich peruano más popular.
Jamón del país

Ingredientes

1 pierna de cerdo sin cuero
2 cebollas
1 zanahoria
3 cucharadas de sal
2 cucharadas de ajo picado o molido
1/4 de cucharadita de comino
1 cucharadita de achiote
1 taza de ají panca molido
2 cucharada de vinagre
Sal y pimienta

Información

Porciones:  30
Preparación:
20min
Cocción:  120min
Tiempo Total:  140min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  Al horno
País:  Peru

Preparación

  • En olla o cacerola grande cocinar la pierna de cerdo, junto a las cebollas, la zanahoria (cortadas en mitades) y 3 cucharadas de sal por una hora a fuego medio. Que el agua cubra la pierna.
  • Retirar la pierna y colocar en una asadera, escurrir un poco de caldo en donde se preparó la carne. Reservar.
  • Mezclar el ají panca, los ajos molidos, el achiote, sal y pimienta, el vinagre y el comino.
  • Macerar la pierna de cerdo en esta preparación por 12 horas.
  • Hacer pequeños cortes en la pierna de cerdo, no muy profundos.
  • Colocar la pierna de cerdo en una fuente y hornear a 180 grados por 60 minutos.
  • Esporádicamente escurrir la salsa en que se maceró, a medio tiempo voltear la pierna.
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