Jamón del país
Jamón del país
El jamón peruano más popular, para preparar la famosa “butifarra”, el sándwich peruano más popular.
Ingredientes
1 pierna de cerdo sin cuero
2 cebollas
1 zanahoria
3 cucharadas de sal
2 cucharadas de ajo picado o molido
1/4 de cucharadita de comino
1 cucharadita de achiote
1 taza de ají panca molido
2 cucharada de vinagre
Sal y pimienta
Información
Porciones: 30
Preparación:
20min
Cocción: 120min
Tiempo Total: 140min
Dificultad: Intermedio
Estación: Todo el año
Nivel calórico: Medio
Lugar de preparación: Al horno
País: Peru
Preparación
- En olla o cacerola grande cocinar la pierna de cerdo, junto a las cebollas, la zanahoria (cortadas en mitades) y 3 cucharadas de sal por una hora a fuego medio. Que el agua cubra la pierna.
- Retirar la pierna y colocar en una asadera, escurrir un poco de caldo en donde se preparó la carne. Reservar.
- Mezclar el ají panca, los ajos molidos, el achiote, sal y pimienta, el vinagre y el comino.
- Macerar la pierna de cerdo en esta preparación por 12 horas.
- Hacer pequeños cortes en la pierna de cerdo, no muy profundos.
- Colocar la pierna de cerdo en una fuente y hornear a 180 grados por 60 minutos.
- Esporádicamente escurrir la salsa en que se maceró, a medio tiempo voltear la pierna.