Receta: Empanada Gallega

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Uno de los platos clásicos de la cocina española es, sin duda, la empanada gallega, que con gracia ha trascendido sus fronteras y actualmente se consume en todo el mundo. La empanada gallega puede contener diversos rellenos, aunque el más popular es el hecho a base de pescado.

Porciones:  2
  • Preparación:
  • 40min
Tiempo Total:  65min
Empanada Gallega
Foto cortesía de Cociname

Ingredientes

6 tazas de harina
250 gramos de manteca de cerdo
2 huevos
2 filete de pescado blanco (250 gramos aproximadamente)
250 gramos de atún (1 lata de atún)
2 cebollas picadas en pluma
3 pimientos morrones cortados en pluma
1 cucharada de páprika o pimiento en polvo
1 cucharada de azúcar
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal o de oliva

Información

Preparación:
40min
Cocción:  25min
Tiempo Total:  65min
Dificultad:  Díficil
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  Al horno

Preparación

Masa

  1. Comenzar por derretir la manteca a fuego lento, dejarla enfriar y reservar
  2. Tamizar la harina, añadirle sal y pimentón en polvo, y formar una especie de volcán
  3. Añadir los huevos, y la manteca derretida, mezclar muy bien con la harina, y trabajar la masa
  4. Si es necesario agregar un chorrito de agua para soltar la masa, continuar amasando hasta lograr una masa uniforme; una vez lista dejarla descansar en la heladera

Relleno

  1. Freír la cebolla en aceite caliente, añadir azúcar (glasear), retirar y reservar
  2. Ahora freír el pimiento (glasear), retirar y reservar
  3. Trozar el atún y el pescado blanco, salpimentar y reservar
  4. Sacar la masa de la nevera y separarla en dos partes iguales (una para la base y otra para la tapa)
  5. En un molde redondo de aproximadamente 22 o 25 centímetros de diámetro, colocar una parte de la masa y con ayuda de las manos estirarla hasta que cubra todo el fondo
  6. Agregar encima de la masa la cebolla glaseada, y luego el pimiento glaseado
  7. Añadir una capa de atún y los trozos de pescado
  8. Extender la mitad restante de masa fuera del molde, con ayuda de un rodillo, colocarla por encima de la empanada y cerrarla con ayuda de un poco de agua o yema de huevo
  9. Introducir la empanada al horno precalentado a 190 grados por lapso de 30 minutos
  10. Retirar del horno y servir junto a una ensalada fresca

Secretos de la Empanada Gallega

  • Para lograr una masa más consistente se puede añadir un poco de levadura o polvo de hornear
  • El relleno puede variar dependiendo del gusto del cocinero, es posible usar pollo, vegetales o ingredientes como huevo, aceitunas, tomates, legumbres, etc.
  • Tradicionalmente se acompaña la empanada gallega con una buena copa de vino
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