Receta: Carapulcra de garbanzos

Promedio: 5 (1 voto)

Deliciosa variación de la tradicional carapulcra de papa seca chinchana.

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 20min
Tiempo Total:  50min
Carapulcra de garbanzos

Ingredientes

1/2 Kg de garbanzos
3 hojas de laurel
1 taza de cebolla picada en brunoise (cuadraditos)
4 cucharadas de ají panca molido
1 1/2 tazas de caldo de carne
2 cucharadas de ajos molidos
Comino
Sal y pimienta al gusto
Aceite
1 taza de maní tostado y molido

Información

Preparación:
20min
Cocción:  30min
Tiempo Total:  50min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Peru

Preparación

  • Remojar desde la víspera los garbanzos.
  • Cocinar en agua y con las hojas de laurel los garbanzos. Sacar las hojas de laurel, escurrir y reservar el agua.
  • Moler los garbanzos con un tenedor. No deben quedar como puré. Reservar.
  • En una olla o cacerola calentar un generoso chorro de aceite.
  • Añadir los ajos molidos, la cebolla picada y el ají panca molido. Freír y hacer una aderezo.
    Añadir la sal, pimienta y comino.
  • Una vez blanqueada la cebolla incorporar el maní y el caldo de carne, remover y cocinar por 2 o 3 minutos.
  • Incorporar los garbanzos molidos, remover y cocinar a fuego lento por 15 minutos. Si fuera necesario añadir el caldo en donde se cocinaron los garbanzos. Remover esporádicamente.
  • Acompañar con arroz blanco.
  • Puede añadir carne de cerdo, tocino o chorizo.