Receta: Caponata

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Uno de los guisos más populares de la cocina siciliana.
Caponata

Ingredientes

4 berenjenas peladas y cortadas en cubos
1/2 taza de aceite de oliva
2 cebollas cortadas en cubos pequeños
1/4 taza de apio cortado en cubos
2 tomates sin pepas cortados en cubos pequeños
1/2 taza de aceitunas negras sin pepa cortadas en rodajas
4 cucharadas de vinagre rojo
1 cucharadita de pasta de tomate
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de tomillo picado
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta al gusto

Información

Porciones:  4
Preparación:
25min
Cocción:  25min
Tiempo Total:  50min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Bajo
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Italia

Preparación

  • Colocar las berenjenas en un colador, verter 3 cucharadas de sal y dejar reposar por una hora.
  • Enjuagar la berenjena en agua fría y secarlas con papel absorbente.
  • Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego lento en una cacerola u olla.
  • Freír las berenjenas por 5 minutos. Retirarlas del fuego y reservar.
  • Añadir el aceite de oliva restante a la cacerola u olla y calentar.
  • Incorporar la cebolla y el apio saltear hasta que la cebolla se blanquee.
  • Incorporar el tomate, las aceitunas, el vinagre, la pasta de tomate, la azúcar, el perejil y el tomillo picado. Remover.
  • Incorporar la berenjena, salpimentar, tapar la cacerola y cocicnar por 5 minutos más a fuego lento.
  • Sirva y acompañe con pan tostado.
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