Receta: Borscht

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El Borscht es un platillo originario de Ucrania, muy popular en diversos países del este de Europa (Alemania, Rusia, Polonia). Básicamente es una sopa elaborada a base de remolacha (beterraga o betabel), de ahí el color rojo intenso que la caracteriza. Este platillo tiene dos importantes variantes, se sirve frío y caliente.

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 10min
Tiempo Total:  70min
Borscht
Foto cortesía de orangachang - Flickr.com

Ingredientes

2 remolachas (beterraga o betabel) peladas y trozadas finamente
1 cebolla picada
4 tazas de caldo de pollo o res
2 cucharadas de vinagre rojo
2 hojas de laurel
Sal y pimienta al gusto
Aceite
1 tallo de apio picado
1 taza de col picada en juliana
½ taza de yogurt natural

Información

Preparación:
10min
Cocción:  60min
Tiempo Total:  70min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Bajo
Lugar de preparación:  En la cocina

Preparación

  1. Poner a calentar aceite en una sartén u olla, agregar la cebolla, antes de que blanquee la misma añadir la remolacha, el vinagre, las hojas de laurel y una taza de caldo, tapar y cocinar a fuego medio de 35 a 40 minutos
  2. Transcurridos los 40 minutos, destapar la preparación, añadir la col, salpimentar y verter el resto del caldo, cocinar por 20 minutos más a fuego medio
  3. Servir y agregar un chorro de yogurt a cada plato

Secretos del Borscht

  • A esta preparación se le puede incorporar jamón, carne de res o cerdo, deben añadirse en la segunda cocción de la preparación
  • También se le pueden añadir tomates y ramas de perejil fresco
  • En algunas recetas de Borscht se incluye levadura
  • El vinagre puede ser de manzana o de sidra, le dará mejor sabor
  • Se puede licuar toda la preparación si se desea