Receta
Borscht
Por Paolo Caffelli el 23-08-2010
Foto cortesía de orangachang - Flickr.com
El Borscht es un platillo originario de Ucrania, muy popular en diversos países del este de Europa (Alemania, Rusia, Polonia). Básicamente es una sopa elaborada a base de remolacha (beterraga o betabel), de ahí el color rojo intenso que la caracteriza. Este platillo tiene dos importantes variantes, se sirve frío y caliente.
Ingredientes - Borscht
- 2 remolachas (beterraga o betabel) peladas y trozadas finamente
- 1 cebolla picada
- 4 tazas de caldo de pollo o res
- 2 cucharadas de vinagre rojo
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite
- 1 tallo de apio picado
- 1 taza de col picada en juliana
- ½ taza de yogurt natural
Preparación
- Poner a calentar aceite en una sartén u olla, agregar la cebolla, antes de que blanquee la misma añadir la remolacha, el vinagre, las hojas de laurel y una taza de caldo, tapar y cocinar a fuego medio de 35 a 40 minutos
- Transcurridos los 40 minutos, destapar la preparación, añadir la col, salpimentar y verter el resto del caldo, cocinar por 20 minutos más a fuego medio
- Servir y agregar un chorro de yogurt a cada plato
Secretos del Borscht
- A esta preparación se le puede incorporar jamón, carne de res o cerdo, deben añadirse en la segunda cocción de la preparación
- También se le pueden añadir tomates y ramas de perejil fresco
- En algunas recetas de Borscht se incluye levadura
- El vinagre puede ser de manzana o de sidra, le dará mejor sabor
- Se puede licuar toda la preparación si se desea
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