Receta: Ají de mondongo

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Una de las mejores variaciones del ají de gallina peruano
Ají de mondongo

Ingredientes

500 gramos de mondongo troceado
2 cucharadas de ají amarillo molido
1 cebolla mediana picada en brunoise
2 huevos duros
4 aceitunas negras
4 panes
1 taza de leche
1 cucharada de ajos molidos.
Sal y pimienta
1/4 cucharadita de palillo (opcional)
15 gramos de queso parmesano rallado
1 taza de caldo blanco
Aceite
4 papas sancochadas
Arroz (guarnición)

Información

Porciones:  4
Preparación:
25min
Cocción:  30min
Tiempo Total:  55min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Peru

Preparación

  • Trocear el pan.
  • Remojar el pan troceado en la leche. Por unos 20 minutos
  • Licuar la preparación de pan con leche. Reservar.
  • Cocinar el mondongo en agua por 25 minutos a fuego medio.
  • Retirar el mondongo del agua. Reservar.
  • En una olla o cacerola calentar un generoso chorro de aceite.
  • Incorporar la cebolla, remover.
  • Una vez blanqueada la cebolla añadir el ají amarillo molido, el palillo y el ajo molido.
  • Remover.
  • Incorporar el mondongo troceado, remover y añadir el caldo blanco.
  • Salpimentar la preparación.
  • Cocinar a fuego lento por 10 minutos, removiendo constantemente.
  • Añadir la preparación licuada de pan y leche. Remover.
  • Cocinar a fuego medio por 10 minutos. Removiendo constantemente para que no se pegue ni se queme la preparación.
  • Apagar el fuego y añadir el queso parmesano rallado. Remover.
  • Servir sobre las papas sancochadas.
  • Adornar cada plato con rodajas de huevo sancochados y aceitunas.
  • Acompañar con arroz blanco graneado de guarnición.
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