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Olluquito con Charqui

Olluquito con Charqui
Olluquito con Charqui

El Olluquito con Charqui es uno de los platos más representativos de la culinaria peruana, por el simple hecho de que sus dos principales ingredientes olluquito y charqui son exclusivamente peruanos.

El olluco es un tubérculo que crece en los andes y fue "domesticado" por los antiguos peruanos en la época pre colombina; el charqui tiene una historia similar, el charqui es carne seca de llama, animal también oriundo del Perú, y una de las pocas carnes que utilizaban los antiguos habitantes de este país, el charqui tiene un proceso de pre cocción y salazón para que perdure mucho tiempo sin refrigerar. Así es como estos dos ingredientes pre colombinos se unen para dar a luz un platillo con mucha tradición y sabor de la tan prestigiosa gastronomía peruana.

Información de la receta

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 20 min.

Tiempo de cocción: 25 min.

Tiempo total: 55 min.

Dificultad: Intermedio

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Bajo

Lugar de preparación: En la cocina

País: Peru

Ingredientes - Olluquito con Charqui

  • 300 gramos de charqui deshilachado
  • ½ kg de olluco cortado en julianas
  • 1 cebolla picada en cuadraditos
  • 2 cucharadas de ajos molidos o picados
  • 2 cucharadas de ají panca molido
  • 2 tazas de caldo de pollo o res
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite vegetal

Preparación

  1. Se tuesta el charqui en una sartén sin aceite por lapso de 2 minutos a fuego medio
  2. Después se remoja en agua tibia una o dos veces en distinta agua (para quitarle el salado)
  3. Luego se hace un aderezo con la cebolla y los ajos
  4. Una vez blanqueada la cebolla se añade el ají panca e inmediatamente después el charqui
  5. Se revuelve bien por unos minutos y se añade el olluco con el caldo de pollo, luego se deja cocinar a fuego medio por unos 20 a 25 minutos
  6. Es importante revolver regularmente
  7. Finalmente, salpimentar y agregar perejil picado y emplatar

Secretos del Olluquito con Charqui

  • El charqui quizá sea una carne muy poco usual, su contextura es dura al igual que
    una cecina, es recomendable remojarlo un día antes de preparar para que se ablande
  • Este plato viene bien servirlo con arroz blanco a modo de guarnición

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