Receta: Olluquito con Charqui

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El Olluquito con Charqui es uno de los platos más representativos de la culinaria peruana, por el simple hecho de que sus dos principales ingredientes olluquito y charqui son exclusivamente peruanos. El olluco es un tubérculo que crece en los andes y fue "domesticado" por los antiguos peruanos en la época pre colombina; el charqui tiene una historia similar, el charqui es carne seca de llama, animal también oriundo del Perú, y una de las pocas carnes que utilizaban los antiguos habitantes de este país, el charqui tiene un proceso de pre cocción y salazón para que perdure mucho tiempo sin refrigerar. Así es como estos dos ingredientes pre colombinos se unen para dar a luz un platillo con mucha tradición y sabor de la tan prestigiosa gastronomía peruana.
Olluquito con Charqui
Olluquito con Charqui

Ingredientes

300 gramos de charqui deshilachado
½ kg de olluco cortado en julianas
1 cebolla picada en cuadraditos
2 cucharadas de ajos molidos o picados
2 cucharadas de ají panca molido
2 tazas de caldo de pollo o res
2 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal

Información

Porciones:  4
Preparación:
20min
Cocción:  25min
Tiempo Total:  55min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Bajo
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Peru

Preparación

  1. Se tuesta el charqui en una sartén sin aceite por lapso de 2 minutos a fuego medio
  2. Después se remoja en agua tibia una o dos veces en distinta agua (para quitarle el salado)
  3. Luego se hace un aderezo con la cebolla y los ajos
  4. Una vez blanqueada la cebolla se añade el ají panca e inmediatamente después el charqui
  5. Se revuelve bien por unos minutos y se añade el olluco con el caldo de pollo, luego se deja cocinar a fuego medio por unos 20 a 25 minutos
  6. Es importante revolver regularmente
  7. Finalmente, salpimentar y agregar perejil picado y emplatar

Secretos del Olluquito con Charqui

  • El charqui quizá sea una carne muy poco usual, su contextura es dura al igual que
    una cecina, es recomendable remojarlo un día antes de preparar para que se ablande
  • Este plato viene bien servirlo con arroz blanco a modo de guarnición
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