Receta: Adobo de Chancho

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El adobo es una herencia de la gastronomía española que con maestría y buena sazón fue adoptada por la cocina peruana, conservando la esencia principal del adobo y sumando algunos ingredientes propios del Perú, como el camote o batata y la chicha de jora.

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 20min
Tiempo Total:  60min
Adobo de Chancho
Adobo de Chancho

Ingredientes

4 presas de chancho, siempre deshuesada.
2 taza de chicha de jora
1 cucharada de ají panca molido
3 cucharadas de ajos molidos
4 cebollas cortadas tipo escabeche (juliana gruesa)
1 taza de vinagre rojo
Sal, pimienta, comino y orégano al gusto
4 camotes sancochados
4 tomates en trozos
Aceite vegetal

Información

Preparación:
20min
Cocción:  40min
Tiempo Total:  60min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Peru

Preparación

  1. En un bol grande macerar los trozos de cerdo en cebolla, tomate, chicha de jora, vinagre, ají panca, ajo, sal, pimienta, comino y orégano, por lapso de 12 horas en refrigeración
  2. En una olla grande calentar aceite y freir las presas de chancho
  3. Una vez selladas, agregar la mitad del líquido de la maceración, y cocinar a fuego lento por lapso de 20 minutos
  4. Cuando la carne este cocida, añadir el resto de ingredientes de la maceración, y cocinar a fuego medio durante 15 o 20 minutos
  5. Servir en cada plato con su respectivo camote

Secretos del Adobo de Chancho

  • Algunos cocineros no utilizan tomate en la receta
  • La maceración es parte fundamental de la preparación, lo ideal es hacerlo 24 horas antes, y siempre dentro del refrigerador
  • Se suele acompañar esta preparación con camote, pero también combinan bien las papas o yucas, así como el infaltable arroz blanco
  • El achote puede dar color a la preparación
  • Otro ingrediente opcional es el pimiento