Receta
Adobo de Chancho
Por Paolo Caffelli el 09-06-2010
Adobo de Chancho
El adobo es una herencia de la gastronomía española que con maestría y buena sazón fue adoptada por la cocina peruana, conservando la esencia principal del adobo y sumando algunos ingredientes propios del Perú, como el camote o batata y la chicha de jora.
Ingredientes - Adobo de Chancho
- 4 presas de chancho, siempre deshuesada.
- 2 taza de chicha de jora
- 1 cucharada de ají panca molido
- 3 cucharadas de ajos molidos
- 4 cebollas cortadas tipo escabeche (juliana gruesa)
- 1 taza de vinagre rojo
- Sal, pimienta, comino y orégano al gusto
- 4 camotes sancochados
- 4 tomates en trozos
- Aceite vegetal
Preparación
- En un bol grande macerar los trozos de cerdo en cebolla, tomate, chicha de jora, vinagre, ají panca, ajo, sal, pimienta, comino y orégano, por lapso de 12 horas en refrigeración
- En una olla grande calentar aceite y freir las presas de chancho
- Una vez selladas, agregar la mitad del líquido de la maceración, y cocinar a fuego lento por lapso de 20 minutos
- Cuando la carne este cocida, añadir el resto de ingredientes de la maceración, y cocinar a fuego medio durante 15 o 20 minutos
- Servir en cada plato con su respectivo camote
Secretos del Adobo de Chancho
- Algunos cocineros no utilizan tomate en la receta
- La maceración es parte fundamental de la preparación, lo ideal es hacerlo 24 horas antes, y siempre dentro del refrigerador
- Se suele acompañar esta preparación con camote, pero también combinan bien las papas o yucas, así como el infaltable arroz blanco
- El achote puede dar color a la preparación
- Otro ingrediente opcional es el pimiento
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3 comentarios
Rosicel
Hola: Me encantan las recetas, felicitaciones al chefff... porque cada receta que preparo resulta RIQUISIMA. Por favor podrían publicar la receta del menestrón? Gracias.
Anónimo
MEW ENCANTA LA RECETA, FELICITACIONES AL CHEFF
gracias por la preferencia
