Crepés Suzette

Masa de los crepés

1. Cierna la harina en un tazón.
2. Forme una corona y agregue 2 huevos.
3. Incorpore la mitad de la leche, bata de manera que no se formen grumos y añada la mantequilla previamente calentada a fuego lento, hasta que tenga un delicado color avellana.
4. Termine con el resto de la leche, el azúcar, las ralladuras de limón y de naranja.
5. Deje reposar la masa durante 30 minutos.
6. Prepare los crepés en una sartén de teflón o plancha para crepés antiadherente.
7. Vierta con un cucharón, la cantidad de masa indispensable para cubrir la superficie. Cuando cuaje, dé vuelta y cocine un minuto. Deben quedar delgados.

Salsa

1. Aparte, en una sartén grande y a fuego lento, derrita el azúcar, las ralladuras y el jugo de los cítricos.
2. Tome los crepés uno por vez y sumérjalos en la salsa hasta cubrir ambos lados; luego dóblelos en cuatro. Colóquelos en platos individuales.
3. Agregue el licor cointreau a la salsa y lleve a ebullición a fuego lento.
4. Incorpore, batiendo, la mantequilla y sirva caliente sobre los crepes.

La Crepé Suzette, es un famoso manjar originario de Francia, similar al tan conocido panqueque, pero mucho más delgado y de sabor más delicado. Este postre tan popular, a lo largo de las décadas, ha sufrido un sinfín de variaciones. Algunas de ellas son:

• Crepes au sucre: sólo espolvoreados con azúcar fina y rociados con un poco de jugo de limón.
• Crepes aux confitures: untados con confitura (mermelada) y enrollados.
• Crepes aux marrons: untado con crema de castañas y enrollados.
• Crepes fourrées: rellenos de crema pastelera, pasas bañadas en ron, frutos secos y enrollados.
• Crepes georgette: doblados, con una rodaja de piña.