Vitello Tonnato

Vitello Tonnato

Una tradicional receta italiana de Piamonte, muy popular en Argentina.

Ingredientes

1 kg de carne de ternera

3 tazas de agua

1 cebolla pequeña

1 rama de apio

1 hoja de laurel

1 rama de perejil

6 filetes de anchoas

60 gramos de alcaparras cortadas

5 huevos

1 taza de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre

Sal y pimienta al gusto

Porciones: 4

Preparación:

25min

Cocción: 30min

Tiempo Total: 55min

Dificultad: Intermedio

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Alto

Lugar de preparación: En la cocina

Atar la carne de ternera para que no pierda su forma.
En una olla verter el agua, añadir la carne, la cebolla, la rama de apio, la hoja de laurel, la rama perejil y una pizca de sal.
Una vez la carne esté cocida retirar cortar en lonjas delgadas. Reservar.
Colocar en la licuadora los huevos, sal, pimienta y vinagre, licuar y añadir aceite suavemente hasta lograr una mayonesa.
Añadir a la mayonesa las anchoas, el atún, la mitad de las alcaparras y licuar hasta lograr un salsa espesa.
Servir las lonjas de ternera y verter las salsa, adornar con las trozos de alcaparra.
Puede suplir la mayonesa con crema de leche.