Receta: Tortellini

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Esta sabrosa pasta tiene diversas historias, la más famosas es la de Castelfranco Emilia (Módena), se dice que la célebre Lucrecia Borgia, se hospedó en una pequeña taberna de dicho pueblo, y cuando estaba en su habitación, el dueño sorprendido por su belleza la espió por la cerradura, pero solo logró ver su ombligo, esa sorprendente visión hizo que creara el tortellini, que tiene un parecido a un ombligo.

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 40min
Tiempo Total:  43min
Tortellini

Ingredientes

500 gramos de harina
5 huevos
2 claras de huevo
Relleno de su elección
Sal

Información

Preparación:
40min
Cocción:  3min
Tiempo Total:  43min
Dificultad:  Díficil
Estación:  Todo el año
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Italia

Preparación

  1. Formar un volcán o una corona en una mesa de trabajo
  2. Verter los huevos en el centro
  3. Empezar a amasar la preparación
  4. Una vez lograda una masa uniforme, con ayuda de un rodillo extender la masa, hasta lograr una sábana redonda con la masa
  5. Dejar descansar la masa extendida de 20 a 30 minutos
  6. Con la ayuda de un molde circular de 12 centímetros de largo, recortar círculos, que se convertirán en futuros tortellinis
  7. Colocar el relleno justo en el centro del tortellini (una cucharada de relleno aproximadamente)
  8. Humedecer el borde del tortellini con la clara de huevo
  9. Cerrar el tortellini hasta lograr una media luna
  10. Mojar las dos puntas del tortellini con la clara de huevo
  11. Con ayuda de las manos unir los dos extremos de la media luna hasta formar una especie de pequeño sombrero
  12. Repetir el procedimiento con los demás tortellinis
  13. Hervir agua con una pizca de sal, cuando rompa el hervor introducir los tortellinis por 3 minutos
  14. Escurrir y servir con la salsa de nuestra elección

Secretos del tortellini

  • Los tortellinis más comunes se rellenan con papa o camote, pero la imaginación permite rellenar los tortellinis de distintos y sabrosos rellenos, hechos a base de carnes, quesos y verduras
  • Se suelen acompañar con salsa boloñesa, pesto o alguna salsa blanca de su elección

  • Se pueden realizar los tortellinis con las masas de wantán ya listas, así se evitará realizar la masa
  • También se puede utilizar una máquina para hacer pastas