Pechuga rellena con salsa de cítricos

1. Trocear en pequeños pedazos los dátiles sin hueso, los higos secos y las pasas sultanas
2. Mezclar en un bol todos los ingredientes que hemos troceado y un puñadito de almendra cruda picada
3. Encender el horno a 180 ºC
4. Lavar los filetes de pechuga, eliminando cualquier tipo de grasa, salpimentarlos, untar un poco de paté de pato en la parte de arriba de cada filete, extender con un cuchillo por todo el filete
5. Echar sobre el paté de pato un puñadito de los ingredientes troceados (dátiles, pasas, higos y almendras) a lo largo del filete de pechuga
6. Enrollar el filete en horizontal, desde el extremo que tenemos más cercano a nosotros hasta el otro extremo
7. Después sujetar cada rollito con la ayuda de dos o tres palillos de madera
8. Repetir los dos pasos anteriores con cada uno de los filetes de pechuga, y colocar los rollitos en una fuente especial para horno, echar un chorrito de aceite en la fuente, introducir la fuente en el horno y dejar hornear durante 25 minutos
9. Mientras tanto preparar la salsa de cítricos, exprimir el limón y la naranja, en un cazo echar dos cucharadas soperas de azúcar blanquilla, el vaso de vino blanco y el zumo que hemos exprimido antes
10. Poner a fuego medio y cocer durante unos minutos hasta reducir un poco
11. Una vez horneados los rollitos, quitar con cuidado los palillos
12. Servir dos rollitos por persona y echar por encima de cada rollito tres o cuatro cucharadas de la salsa de cítricos

Consejos

• Los dátiles pueden tener hueso así como las pasas sultanas pepitas, los hemos utilizado deshuesados y sin pepitas por comodidad
• En el relleno de los filetes se pueden utilizar otros ingredientes si queremos, como ciruelas pasas, nueces, piñones, avellanas o cualquier otro tipo de fruto seco que nos guste y que nos produzca alergia
• El paté de pato que se debe utilizar es envasado, no se debe confundir con foie de pato que es más costoso y difícil de encontrar en el mercado. Igualmente se puede sustituir por otra clase de paté como a la pimienta, a las finas hierbas, etc.
• Es muy importante que el rollito quede bien enrollado, para que no se salgan los ingredientes
• Es una receta de coste medio, ya que se utilizan bastantes filetes y los frutos secos algunas veces tienen un precio elevado dependiendo de la temporada, pero podemos elegir los frutos secos que mejor se adapten a nuestro presupuesto
• Por regla general los frutos secos son bastantes calóricos, pero al contener una pequeña porción no aporta muchas calorías y la pechuga de pollo es una de las carnes con menos grasas, si te preocupa tu alimentación te podrás permitir este capricho en las ocasiones especiales