Locro Salteño
El locro es uno de los platos más populares de la gastronomía americana de Ecuador, Perú, Chile y Argentina, pero cada país le pone un toque distintivo y alguna variación con referencia a las demás. De esas sabrosas recetas sobresale el platillo argentino denominado locro salteño.
Ingredientes
½ Kg. de zapallo macre cortado en cubos (zapallo criollo)
¼ Kg. de mote (maíz blanco)
200 gramos de frejol canario
1Kg de pecho de res trozada
100 gramos de grasa de cerdo o res
½ kg de tripa gorda de res
¼ Kg de costilla de cerdo salado
½ taza de cebolla china (cebolleta) picada finamente
2 litros de agua
1 cucharada de pimentón
Sal y ají en polvo al gusto
Información
Porciones: 4
Preparación:
30min
Cocción: 90min
Tiempo Total: 120min
Dificultad: Díficil
Estación: Invierno
Nivel calórico: Medio
Lugar de preparación: En la cocina
Preparación
- Remojar en agua el mote limpio 12 horas antes de la preparación, reservar
- Remojar en agua los frijoles canarios 12 horas antes de la preparación, reservar
- Hervir la tripa gorda por 30 minutos, luego cortar en aros, reservar
- Cocinar los frijoles con agua y sal de 50 a 60 minutos, reservar
- En una olla grande hervir en 2 litros de agua el mote, la carne trozada, los frijoles cocidos, los aros de tripa gorda cocidos y las costillas saladas
- Al primer hervor de la preparación añadir los cubos de zapallo macre
- Añadir sal y ají en polvo a la preparación
- En una sartén u olla de barro derretir la grasa y freír el pimentón
- Servir el locro y verte encima pimentón y cebolla china
Secretos del locro salteño
- Este platillo puede ser acompañado por mondongo en tiras, chorizos y camotes (batata)
- Se le puede añadir una pizca de comino para darle más sabor
- Se puede utilizar pimentón rojo dulce en la preparación
- Platillo ideal para degustar en invierno