Receta: Flamenquines

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Uno de los platos típicos de la provincia española de Córdoba son los flamenquines. Llevan este nombre tan peculiar por la guardia (flamencos) del emperador Carlos V, nieto de los Reyes Católicos.

Los flamenquines se incluyen en la carta de la mayoría de los restaurantes de la provincia cordobesa. Se consumen en cualquier época del año tanto en invierno como en verano.

Puede considerarse un segundo plato o un plato único dependiendo de la cantidad y del acompañamiento.

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 20min
Tiempo Total:  40min
Flamenquines
Flamenquines cordobeses

Ingredientes

4 filetes gruesos de lomo de cerdo
3 lonchas de jamón serrano
2 ajos
2 ramitas de perejil
3 huevos cocidos
2 huevos crudos
Pan rallado
Sal

Información

Preparación:
20min
Cocción:  20min
Tiempo Total:  40min
Dificultad:  Fácil
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Alto
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  España

Preparación

  1. Limpiamos los files para que no quede ningún tipo de grasa ni brizna, con una maza de cocina los aplastamos por ambos lados para que queden uniformes. Si no tenemos una maza podemos utilizar un vaso de loza
  2. Salamos los filetes
  3. Picamos las lonchas de jamón, los huevos cocidos, los ajos y el perejil. Lo mezclamos todo en un plato
  4. Extendemos un filete y en el centro echamos la mezcla de los ingredientes anteriores. Algunas personas para que quede más tierno trituran la mezcla
  5. Enrollamos el filete en vertical formando un rollo, teniendo mucho cuidado de que no se salga ninguno de los ingredientes
  6. Sujetamos los rollos con dos o tres palillos de madera, para que adopten la forma y no se salga ningún ingrediente
  7. Pasamos el rollo por huevo batido, de forma que se empape todo y después lo pasamos por pan rallado
  8. Por último freímos el rollo en aceite caliente en una sartén o freidora. Si queremos que no tengan demasiado aceite los podemos dejar un minuto en papel absorbente de cocina
  9. También se puede sustituir el jamón serrano por jamón york, tienen un sabor diferente pero el precio total del plato es menor
  10. Para no perder tiempo también se pueden congelar una vez pasados por el huevo y el pan rallado. Pero se deben descongelar una hora o dos antes de freír, ya que si no se queda el relleno crudo y frío

Los flamenquines se pueden acompañar con:

  • Ensalada: lechuga, tomate y maíz
  • Mayonesa o alioli
  • Patatas fritas