Fabada asturiana
La fabada asturiana es un platillo de origen español que debe su nombre a las alubias blancas (frijoles blancos), que en asturiano se denominan: fabes o faba. Este plato tradicionalmente se come en invierno por su alto contenido en calorías.
Ingredientes
600 gramos de fabes asturianas (frijoles blancos)
2 chorizos
2 morcillas
1 cebolla cortada en trozos grandes (4 o 6)
200 gramos de lacón
2 dientes de ajos picados o molidos
2 cucharadas de perejil picado
150 gramos de tocino picado (panceta)
1 cucharada de pimentón en polvo (opcional)
1 ½ de agua o caldo
Aceite de oliva o vegetal
Sal, pimienta y azafrán al gusto
Información
Porciones: 4
Preparación:
20min
Cocción: 45min
Tiempo Total: 65min
Dificultad: Intermedio
Estación: Invierno
Nivel calórico: Alto
Lugar de preparación: En la cocina
País: España
Preparación
- Remojar las fabes asturianas una noche antes de la preparación (el agua debe sobrepasar las fabes)
- En la olla donde se va realizar la preparación, hacer un aderezo con aceite, cebolla y ajos
- Una vez blanqueada la cebolla añadir 1 litro de agua, los chorizos, las morcillas, el tocino, el lacón y el perejil picado, remover y cocinar a fuego medio
- Una vez que rompa el hervor, retirar la espuma
- Salpimentar y sazonar con pimentón y azafrán
- Añadir el agua restante y seguir cocinando
- Cocinar aproximadamente de 30 a 45 minutos, verificar que las fabes se hayan cocido muy bien
- Una vez listo, dejar reposar de 20 a 30 minutos en la olla tapada y servir caliente
Secretos de la Fabada asturiana
- Entre los ingredientes que se le pueden adicionar para lograr más sustancia y sabor podemos nombrar, patas de cerdo, papada de cerdo e incluso carne de cerdo
- Para acelerar la preparación se le puede dar un hervor a las fabes, antes de incluirlas en la preparación (siempre remojadas de un día anterior)
- Se pueden suplir las fabes por otro tipo de frijol, pero siempre deben ser grandes