Receta: Cuscuz a la paulista

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El cuscuz es un plato originario de África del norte y consiste en una preparación que puede realizarse con sémola, harina de trigo o de mandioca. Es una masa salada levemente húmeda y puede ser incrementada con diferentes ingredientes como huevos cocidos, palmitos, tomates en rodajas, aceitunas, etc. Existe también el cuscuz dulce que se prepara en el nordeste brasilero y se sirve para acompañar el café. Además de ser un plato tradicional en Brasil también es consumido en otros países como Portugal.

Porciones:  8
  • Preparación:
  • 20min
Tiempo Total:  30min
Cuscuz a la paulista

Ingredientes

½ taza de aceite de oliva
1 cebolla finamente picada
1 diente de ajo picado
3 tomates (sin piel)
1 cucharada de azúcar
100 grs. de aceitunas verdes
2 huevos cocidos
1 lata de arvejas
Sal y pimienta a gusto
250 grs. de harina de maíz
100 grs. de harina de mandioca
2 tazas de caldo de verduras hirviendo
Sardinas 1 lata (abiertas al medio sin espinas)
Palmitos 1 lata
1 tomate en rodajas

Información

Preparación:
20min
Cocción:  10min
Tiempo Total:  30min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Alto
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Brasil

Preparación

  1. Mezclar las harinas y reservar
  2. En una cazuela colocar el aceite y sofritar el ajo y la cebolla, añadir los tomates picados, sal, pimienta y azúcar, dejar la salsa cocer a fuego lento 10 minutos y si fuese necesario agregar un poco de agua
  3. Luego, añadir las aceitunas y cocinar hasta que todos los ingredientes se encuentren bien tiernos
  4. Agregar a las harinas el caldo de verduras hirviendo y agregar a la salsa ya preparada anteriormente, mezclando todo hasta integrar
  5. Cubrir el fondo y las paredes de un molde de corona (savarin) con aceite tapizar con las rodajas de huevo cocido, los palmitos, las rodajas de tomate y las sardinas
  6. Verter la preparación anterior y presionar bien para que tome la forma del molde
  7. Dejar descansar por 5 minutos y desmoldar

Secretos del cuscuz a la paulista

  • Algunas recetas colocan las harinas directamente en la salsa y luego cocinan el cuscuz a baño de María, por unos diez minutos teniendo siempre cuidado de que quede húmedo por dentro
  • El cuscuz puede servirse tibio o frío y acompañarse si se desea de una salsa de tomates y una ensalada verde