Receta: Carpaccio

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Es un platillo muy popular en el mundo entero, y aunque su origen es muy discutido, se le atribuye al italiano Giuseppe Cipriani (mediados del siglo XX), incluso el vocablo Carpaccio es de origen italiano. Hoy el carpaccio se prepara con muchas variedades de carnes rojas que van desde la ternera hasta el ñu.

Porciones:  1
  • Preparación:
  • 40min
Tiempo Total:  45min
Carpaccio
Foto cortesía de antiguadailyphoto.com - Flickr.com

Ingredientes

500 gramos de lomo de res
Sumo de 2 limones
Pimienta negra
1 taza de aceite de oliva
Queso parmesano al gusto
Sal al gusto

Información

Preparación:
40min
Cocción:  5min
Tiempo Total:  45min
Dificultad:  Fácil
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina

Preparación

  1. Limpiar la grasa excedente de la carne
  2. Refrigerar la carne cubierta con papel aluminio por lapso de 30 minutos
  3. Retirar la carne de la heladera y cortarla en finas láminas
  4. Colocar las láminas en una fuente o plato hondo
  5. Salpimentar la carne a gusto, y volver a refrigerarla
  6. Preparar una mezcla con el aceite de oliva, sal y zumo del limón, remover bien
  7. Verter esta preparación sobre la carne, tapar otra vez con papel aluminio y refrigerar por 15 minutos más
  8. Retirar la carne de la heladera y rociar con queso parmesano a gusto. Listo para degustar

Secretos del Carpaccio

  • Se puede hacer carpaccio siguiendo la misma receta, con carne de res, ternera, venado, equino, ñu, ave e inclusive pescado
  • Al ser una preparación que se come cruda, debemos tener mucho cuidado con la procedencia y sanidad de la carne que se vaya a utilizar
  • Lo ideal es hacerlo con pimienta negra recién molida
  • Se puede tener la carne refrigerada mucho antes de la preparación, inclusive 4 o 5 horas