Bavarois de lúcuma

Una de las versiones más sabrosas del popular “Bavarois”, esta vez con una de las frutas peruanas mas exquisitas, la lúcuma.

Ingredientes

4 claras de huevo

1 taza de azúcar

6 lúcumas troceadas

1 taza de leche evaporada

1 taza de crema de leche

1/4 de taza de azúcar en polvo

2 cucharadas de colapez en polvo

1/4 taza de agua

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

2 tazas de chocolate

Porciones: 6

Preparación:

25min

Cocción: 25min

Tiempo Total: 50min

Dificultad: Díficil

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: En la cocina

Batir las claras con media taza de azúcar, hasta lograr una consistencia firme. Reservar.
Licuar la lúcuma con la leche evaporada hasta lograr un puré. Colar esta preparación. Reservar.
Batir la crema de leche a temperatura ambiente hasta lograr una textura firme.
Al batido de crema de leche añadir la azúcar en polvo (espolvoreándola), hasta lograr una crema chantilly. Reservar.
Hidratar la colapez y disolver en baño maría, incorporar la azúcar restante hasta que se disuelva por completo. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Verter esta mezcla sobre el puré de lúcuma y agregar la esencia de vainilla y las claras batidas.
Finalmente verter la crema chantilly y mezclar suavemente.
Verter la preparación a un molde circular (previamente humedecido).
Refrigere durante 12 horas.
Pasada las 12 horas voltee el molde y saque el molde ayudado de un cuchillo.
Servir en porciones y verter la crema de chocolate.