Receta: Bavarois de lúcuma

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Una de las versiones más sabrosas del popular “Bavarois”, esta vez con una de las frutas peruanas mas exquisitas, la lúcuma.

Porciones:  6
  • Preparación:
  • 25min
Tiempo Total:  50min
Bavarois de lúcuma

Ingredientes

4 claras de huevo
1 taza de azúcar
6 lúcumas troceadas
1 taza de leche evaporada
1 taza de crema de leche
1/4 de taza de azúcar en polvo
2 cucharadas de colapez en polvo
1/4 taza de agua
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
2 tazas de chocolate

Información

Preparación:
25min
Cocción:  25min
Tiempo Total:  50min
Dificultad:  Díficil
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina

Preparación

  • Batir las claras con media taza de azúcar, hasta lograr una consistencia firme. Reservar.
  • Licuar la lúcuma con la leche evaporada hasta lograr un puré. Colar esta preparación. Reservar.
  • Batir la crema de leche a temperatura ambiente hasta lograr una textura firme.
  • Al batido de crema de leche añadir la azúcar en polvo (espolvoreándola), hasta lograr una crema chantilly. Reservar.
  • Hidratar la colapez y disolver en baño maría, incorporar la azúcar restante hasta que se disuelva por completo. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  • Verter esta mezcla sobre el puré de lúcuma y agregar la esencia de vainilla y las claras batidas.
  • Finalmente verter la crema chantilly y mezclar suavemente.
  • Verter la preparación a un molde circular (previamente humedecido).
  • Refrigere durante 12 horas.
  • Pasada las 12 horas voltee el molde y saque el molde ayudado de un cuchillo.
  • Servir en porciones y verter la crema de chocolate.