Receta

Selva Negra

Por Paolo Caffelli el 23-07-2010

Foto cortesía de badische-zeitung

Este delicioso pastel de chocolate de origen alemán, vio la luz en la ciudad de Baden, lugar de prestigiosa gastronomía teutona. La selva negra (nombre original en alemán: Schwarzwälder Kirschtorte; en español: Tarta de cerezas del Bosque Negro), fue bautizada de tal forma por su gran tamaño y en honor al macizo montañoso ubicado en Alemania.

Información de la receta

Porciones: 6

Tiempo de preparación: 40 min.

Tiempo de cocción: 25 min.

Tiempo total: 65 min.

Dificultad: Díficil

Estación:

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: Al horno

País: Alemania

Ingredientes - Selva Negra

150 gramos de harina
150 gramos de mantequilla
100 gramos de chocolate
6 huevos
50 gramos de fécula de maíz (almidón de maíz)
1 cucharada de polvo de hornear
700 gramos de crema chantilly
250 gramos de cerezas marrasquino
100 gramos de mermelada de fresa
1 taza de Kirsch
Azúcar impalpable (para decoración)
Virutas de chocolate (para decoración)

Preparación

Masa

Separar las yemas de las claras de los huevos, reservar
Derretir el chocolate y reservar
En un bol verter la mantequilla con la mitad del azúcar, y batir a punto de pomada
Incorporar las yemas y el chocolate derretido a la preparación, batir
Por otra parte, batir la claras con el azúcar restante, y añadirlas a la anterior preparación, mezclar muy bien ambas preparaciones
Añadir la harina tamizada, el polvo de hornear y la fécula de maíz
En un molde circular previamente enmantecado y cubierto con papel manteca, verter la preparación e ingresarla a un horno precalentado por 35 minutos (180 grados)
Retirar la masa del horno, dejarla enfriar y cortarla en 3 capas iguales

Armado

Humeder cada capa con un poco de Kirsch
Untar sobre la primera capa: Mermelada, luego crema chantilly y finalmente, las cerezas. Repetir el procedimiento con la segunda capa
Finalmente, decorar la torta con crema, azúcar impalpable, virutas de chocolate y cerezas