Foto de Paolo Caffelli

Selva Negra

Selva Negra
Foto cortesía de badische-zeitung

Este delicioso pastel de chocolate de origen alemán, vio la luz en la ciudad de Baden, lugar de prestigiosa gastronomía teutona. La selva negra (nombre original en alemán: Schwarzwälder Kirschtorte; en español: Tarta de cerezas del Bosque Negro), fue bautizada de tal forma por su gran tamaño y en honor al macizo montañoso ubicado en Alemania.

Información de la receta

Porciones: 6

Tiempo de preparación: 40 min.

Tiempo de cocción: 25 min.

Tiempo total: 65 min.

Dificultad: Díficil

Estación:

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: Al horno

País: Alemania

Ingredientes - Selva Negra

  • 150 gramos de harina
  • 150 gramos de mantequilla
  • 100 gramos de chocolate
  • 6 huevos
  • 50 gramos de fécula de maíz (almidón de maíz)
  • 1 cucharada de polvo de hornear
  • 700 gramos de crema chantilly
  • 250 gramos de cerezas marrasquino
  • 100 gramos de mermelada de fresa
  • 1 taza de Kirsch
  • Azúcar impalpable (para decoración)
  • Virutas de chocolate (para decoración)

Preparación

Masa

  1. Separar las yemas de las claras de los huevos, reservar
  2. Derretir el chocolate y reservar
  3. En un bol verter la mantequilla con la mitad del azúcar, y batir a punto de pomada
  4. Incorporar las yemas y el chocolate derretido a la preparación, batir
  5. Por otra parte, batir la claras con el azúcar restante, y añadirlas a la anterior preparación, mezclar muy bien ambas preparaciones
  6. Añadir la harina tamizada, el polvo de hornear y la fécula de maíz
  7. En un molde circular previamente enmantecado y cubierto con papel manteca, verter la preparación e ingresarla a un horno precalentado por 35 minutos (180 grados)
  8. Retirar la masa del horno, dejarla enfriar y cortarla en 3 capas iguales

Armado

  1. Humeder cada capa con un poco de Kirsch
  2. Untar sobre la primera capa: Mermelada, luego crema chantilly y finalmente, las cerezas. Repetir el procedimiento con la segunda capa
  3. Finalmente, decorar la torta con crema, azúcar impalpable, virutas de chocolate y cerezas

Secretos de la Selva Negra

  • Para darle más sabor al bizcochuelo, se puede usar chocolate en polvo
  • Se le puede añadir también frutillas al relleno
  • Se puede terminar la torta con un delicioso baño de chocolate
  • Una vez terminada la torta, se recomienda refrigerarla

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