Foto de Paolo Caffelli

Picarones

Picarones
Foto cortesía de Yogma - Flickr.com

Los sabrosos picarones son el postre más famoso de la amplia repostería peruana, que suele comerse con los anticuchos o en las tradicionales tardes domingueras en Lima. Este sabroso platillo tiene orígenes en el virreinato del Perú y muchos dicen que es la versión peruana de los buñuelos españoles. Se hicieron muy famosos por los vendedores de comida que pregonaban en la célebre procesión del Señor de los Milagros.

Información de la receta

Porciones: 8

Tiempo de preparación: 50 min.

Tiempo de cocción: 10 min.

Tiempo total: 60 min.

Dificultad: Muy difícil

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: En la cocina

País: Peru

Ingredientes - Picarones

  • 500 gramos de harina de trigo
  • 25 gramos de levadura fresca
  • 250 gramos de zapallo macre
  • 250 gramos de camote (batata) amarillo
  • 1 cucharada de anís
  • 2 cucharadas de azúcar (blanca o morena)
  • Canela al gusto
  • ½ litro de miel de chancaca
  • Aceite vegetal

Preparación

  1. Pelar los camotes y trozarlos, reservar
  2. Pelar el zapallo, despojarlo de semillas y trozar, reservar
  3. Cocinar los camotes y el zapallo en un litro y medio de agua, añadir el anís y ramas de canela, cocinar estos ingredientes por lapso de 25 minutos aproximadamente
  4. Una vez cocidos los camotes y el zapallo dejar enfriar, reservar
  5. Ya fríos los camotes y el zapallo, licuarlos en el agua de cocción (retirar la canela antes de hacerlo)
  6. Separar una taza de puré y vertir el resto en un gran bol (donde se realizará la preparación), añadir la harina de trigo y mezclar con las manos
  7. Con la taza restante de puré, activar la levadura por unos minutos (hasta que salgan burbujas), y reservar
  8. Una vez que la levadura se active, mezclarla con la preparación de harina y puré
  9. Trabajar muy bien la masa (si queda floja, añadir más harina hasta lograr la consistencia deseada)
  10. Una vez lista la masa, taparla con una tela y dejarla reposar por lo menos 12 horas (a temperatura normal, no ingresarla al refrigerador)
  11. En una sartén o cacerola calentar abundante aceite
  12. Llenar una taza de agua tibia y sumergir allí las manos antes de tomar la masa (para evitar que se pegue), coger una porción, formar un aro con los dedos y verterlo en el aceite caliente, repetir esta operación
  13. Freír cada picarón por lapso de 10 a 15 segundos por lado, luego retirar con una espumadera
  14. Emplatar 3 o 4 picarones por plato y añadir miel de chancaca por encima

Secretos de los Picarones

  • El éxito de esta preparación radica en la consistencia de la masa, asegurarse de que quede muy elástica
  • La miel de chancaca puede mezclarse con frutas como manzana, membrillo y piña, también se recomienda un pizca de anís
  • Al momento de freír se ebe tener mucho cuidado de pasarse de cocción, ya que se pueden quemar muy rápido
  • Se estila cruzar una vara de madera sobre la sartén e ir ensartando los picarones, para lograr que escurran el aceite sobrante

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5 comentarios

HECTOR MENDOZA

Foto de HECTOR MENDOZA

LE FALTO DECIR QUE ES PREFERIBLE PREPARAR LA MEZCLA UN DIA ANTES PARA UNA MEJOR TEXTURA Y SABOR.

delia

Foto de delia

se ven buenazo voy a intentar en prepararlos a ver ke tal me salen kiero para negocio .gracias

maru

Foto de maru

se ven riquisimos ,queria aprende hacerlas porque me traen recuerdos de mi peru querido, solo que aqui en la argentina no se como reemplazar la chancaca y la batata amarilla se me complica mucho por ese lado.y si me salen buenos hasta podria venderlos ya que aqui no se conoce ese postre ¿con la batata blanca saldra igual?

miguel

Foto de miguel

es delicioso nuestro producto peruano esta en primera por yo aprendi sobre ese receta esta buenaso tu tambien aprenderas es facil QUE ESPERAS........

carlos condori

Foto de carlos condori

se puede coces el zapallo con toda la cascara verde

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