Receta: Picante a la tacneña

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Este tradicional platillo nace en Tarata y Candarave, provincias andinas de Tacna. Inicialmente se preparaba con carne de alpaca, pero al pasar de los años se le cambio por la de res y se le añadió algunos otros ingredientes. Hoy quizá el plato más representativo de la gastronomía tacneña.

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 40min
Tiempo Total:  45min
Picante a la tacneña
Picante a la tacneña

Ingredientes

½ kilo de patas de res
½ kilo de mondongo de res (guata) cortado en trozos pequeños
100 gramos de charqui
1 cebolla mediana en trozos pequeños
3 cucharadas de ajos molidos
¼ de ají panca seco (sin pepas)
2 cucharadas de ají mirasol molido
4 papas blancas sancochadas
Orégano al gusto (seco)
Sal y pimienta al gusto
1 taza de aceite vegetal

Información

Preparación:
40min
Cocción:  5min
Tiempo Total:  45min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Peru

Preparación

  • En una sarte soasar el charqui. Reservar
  • Sancochar el mondongo y las patas de res. Reservar
  • En una olla colocar los ajíes pancas secos, la cebolla trozada, el ají mirasol, los ajos y dos tazas y media de agua.
  • Cocinar a fuego medio hasta que el agua se evapore.
  • Una vez se evapore el agua añadir media taza de aceite y cocinar 10 minutos más.
  • Pasada los 10 minutos retirar la olla del fuego y dejar enfriar por 2 o 3 minutos.
  • Separar el aceite de la preparación. Reservar.
  • En la preparación del ají añadir el charqui, el mondongo trozado y las patas de res trozadas. Cocinar a fuego lento.
  • Sazonar con sal, pimienta y bastante orégano. Remover.
  • Añadir las papas sancochadas, remover.
  • Cocinar por 3 o 4 minutos a fuego lento, recuerde que todo ya está cocinado.
  • Emplatar el picante y acompañarlo con arroz blanco o marraquetas (pan típico de Tacna) como guarnición.
  • Verter sobre el guiso un chorro del aceite que retiró del ají.