Receta: Estofado de pollo

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El estofado es básicamente un plato de la gastronomía francesa, un plato que mezcla verduras y carne que en un proceso de cocinar lento a fin que los ingredientes aporten sus sustancias y jugos. La receta peruana de estofado de pollo respeta este principio a cabalidad y lo transforma en un platillo con sello propio, con un toque de sazón distinto, pero bastante sabroso.
Estofado de pollo
Estofado de pollo peruano

Ingredientes

4 presas de pollo
4 papas cortadas en cubos medianos
1 zanahoria cortada en rodajas
½ taza de alverjas
½ cebolla cortada en cuadraditos
6 hojas de laurel
4 tazas de caldo de pollo
1 copa de vino tinto
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de ajos molidos o picados
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal

Información

Porciones:  4
Preparación:
20min
Cocción:  45min
Tiempo Total:  65min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Invierno
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Peru

Preparación

  1. Se empieza con salpimentar las presas de pollo para ser selladas por ambos lados en una sartén con aceite bien caliente por un máximo 3 minutos
  2. Luego se retiran las presas de pollo y se procede con la preparación en la misma sartén u olla en la que se selló el pollo
  3. La preparación del aderezo se hace con la cebolla y los ajos
  4. Una vez blanqueada la cebolla se le añade la pasta de tomate y se revuelve bien
  5. Acto seguido se agregan las arvejas, zanahorias, las hojas de laurel y el vino. Se mueve suavemente y se vuelve añadir las presas de pollo con el caldo hasta cocinar por un periodo de 20 minutos a fuego lento. Se debe revolver constantemente para evitar que la preparación se pegue al fondo
  6. Finalmente se añaden las papas y se agrega sal y pimienta al gusto dejándolo unos 10 minutos más siempre a fuego lento

Secretos del estofado de pollo

Para añadir un sabor más peruano algunos suelen agregarle al aderezo inicial un poco de ají panca molido. También se le puede agregar pasas como ingrediente adicional.

El vino no es un ingrediente muy usado en la gastronomía peruana, si no lo tenemos podemos improvisar con un poco de vinagre azucarado, pero en menos cantidad.

Los estofados se suelen acompañar con pan, sin embargo en Perú es muy usual usar arroz blanco de guarnición.

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