Receta: Ceviche de pollo

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El ceviche de pollo es un plato de la región costera del norte del Perú, cuya preparación involucra la cocción del ave con ajíes, zumo de limón y otras especias, buscando alcanzar un sabor similar al tradicional ceviche de pescado. Al ceviche de pollo cocido también se le conoce como cebiche cocinado o ceviche caliente.

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 10min
Tiempo Total:  30min

Ingredientes

1 ¼ pechuga de pollo.
2 cebollas grandes.
5 cucharadas de ají amarillo molido (Capsicum baccatum var. pendulum), también conocido como ají escabeche o ají verde.
1 cucharada de ají panca molido (Capsisum chinense), también conocido como ají colorado, ají especial y ají seco del Perú.
Zumo de 5 limones.
2 cucharadas de ajos picados.
½ ají amarillo.
½ taza de caldo de pollo o agua.
1 ramita de cilantro (culantro).
1 hoja de lechuga.
1 cucharada de aceite vegetal.
2 piscas de sal.
1 pisca de pimienta negra.

Información

Preparación:
10min
Cocción:  20min
Tiempo Total:  30min
Dificultad:  Fácil
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Bajo
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Peru

Preparación

  1. Cortar el pollo en piezas de 2 a 3 centímetros cuadrados.
  2. Cortar las cebollas en julianas de no más de 1 centímetro de grosor.
  3. Remover las semillas, los septos y el corazón del ají amarillo. Cortar en julianas solo la mitad.
  4. Sofreír los ajos, el ají amarillo molido y el ají panca molido en una olla con el aceite vegetal.
  5. Una vez blanqueada la cebolla, agregar las piezas de pollo a la preparación.
  6. Agregar 1 pisca de sal y pimienta negra.
  7. Dejar cocinar por 5 minutos a fuego medio, luego verter ½ taza de caldo de pollo o agua. Remover.
  8. Dejar cocinar por 5 minutos adicionales, luego agregar las cebollas y el ají amarillo cortado en julianas. Remover.
  9. Dejar cocinar por 3 minutos y agregar el zumo de limón y la segunda pisca de sal. Remover.
  10. Dejar cocinar entre 3 a 5 minutos, sin que de la cebolla y el ají se sobre cocinen. Retirar.
  11. Emplatar utilizando la lechuga como base y acompañado de una porción de arroz blanco.
  12. Decorar arroz con ramita de cilantro.

Consejos adicionales para el ceviche de pollo

  • Se puede agregar chicha de jora y/o vinagre, considerando que el nivel de acidez puede incrementarse. También se puede agregar jugo de naranja.
  • Se puede servir acompañado de yucas, papas y camotes en rodajas.
  • Se puede adicionar hojas picadas de cilantro casi al final de la preparación.
  • En caso de no contar con los ajíes molidos antes mencionados, se procede a realizar la pasta de la siguiente forma:
    • Cortar los ajíes por la mitad.
    • Remover las semillas, los septos y los corazones.
    • Pasar los ajíes por un baño maría (agua caliente) en 3 diferentes oportunidades, asegurándose de cambiar el agua. Esto permitirá reducir la acidez y el picor.
    • Licuar los ajíes con un chorrito de agua.