Foto de Paolo Caffelli

Caldillo de congrio

Caldillo de congrio

Este sabroso plato de la gastronomía chilena fue parte hasta de la poesía de Pablo Neruda. Se trata de uno de los platos costeños más populares de Chile, debido a la abundancia del congrio en las costas chilenas y a su extraordinario sabor.

Información de la receta

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 15 min.

Tiempo de cocción: 60 min.

Tiempo total: 75 min.

Dificultad: Intermedio

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: En la cocina

País:

Ingredientes - Caldillo de congrio

  • 4 rodajas de congrio (200 gramos c/u aproximadamente)
  • Cabezas y espinazos del congrio
  • 2 litros de agua
  • ½ taza de arroz
  • 2 cebollas cortadas en pluma
  • 1 copa de vino blanco
  • 3 tomates trozados
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite
  • 3 papas cocidas

Preparación

  1. Hacer un aderezo con aceite y cebolla, cocinar sólo 2 minutos, salpimentar
  2. Añadir los tomates, las cabezas y espinazos del congrio y el agua, hervir hasta que se deshagan (40 a 50 minutos a fuego medio)
  3. Colar la preparación
  4. Regresar el caldo al fuego
  5. Incorporar los trozos de congrio y vino, cocinar de 15 a 20 minutos más
  6. Servir e incorporar las papas cocidas

Secretos del caldillo de congrio

  • Este sabroso platillo se acompaña con el “pebre”, que no es otras cosa que tomate picado, cebolla hervida sazonada con sal, aceite, limón, culantro y perejil
  • Este plato se suele servir en grandes fuentes o platos de cerámica, con la intención de mantenerlo caliente más tiempo

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1 comentario

Ángel Peña Jara

Foto de Ángel Peña Jara

La receta del caldillo de congrio que nos dejó el grande de las
letras de Chile y del mundo, es inmortal, como su CANTO GENERAL.

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