Receta

Caldillo de congrio

Por Paolo Caffelli el 21-09-2010

Este sabroso plato de la gastronomía chilena fue parte hasta de la poesía de Pablo Neruda. Se trata de uno de los platos costeños más populares de Chile, debido a la abundancia del congrio en las costas chilenas y a su extraordinario sabor.

Información de la receta

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 15 min.

Tiempo de cocción: 60 min.

Tiempo total: 75 min.

Dificultad: Intermedio

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: En la cocina

País:

Ingredientes - Caldillo de congrio

4 rodajas de congrio (200 gramos c/u aproximadamente)
Cabezas y espinazos del congrio
2 litros de agua
½ taza de arroz
2 cebollas cortadas en pluma
1 copa de vino blanco
3 tomates trozados
Sal y pimienta al gusto
Aceite
3 papas cocidas

Preparación

Hacer un aderezo con aceite y cebolla, cocinar sólo 2 minutos, salpimentar
Añadir los tomates, las cabezas y espinazos del congrio y el agua, hervir hasta que se deshagan (40 a 50 minutos a fuego medio)
Colar la preparación
Regresar el caldo al fuego
Incorporar los trozos de congrio y vino, cocinar de 15 a 20 minutos más
Servir e incorporar las papas cocidas

Secretos del caldillo de congrio

Este sabroso platillo se acompaña con el “pebre”, que no es otras cosa que tomate picado, cebolla hervida sazonada con sal, aceite, limón, culantro y perejil
Este plato se suele servir en grandes fuentes o platos de cerámica, con la intención de mantenerlo caliente más tiempo