Receta: Caldillo de congrio

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Este sabroso plato de la gastronomía chilena fue parte hasta de la poesía de Pablo Neruda. Se trata de uno de los platos costeños más populares de Chile, debido a la abundancia del congrio en las costas chilenas y a su extraordinario sabor.

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 15min
Tiempo Total:  75min
Caldillo de congrio

Ingredientes

4 rodajas de congrio (200 gramos c/u aproximadamente)
Cabezas y espinazos del congrio
2 litros de agua
½ taza de arroz
2 cebollas cortadas en pluma
1 copa de vino blanco
3 tomates trozados
Sal y pimienta al gusto
Aceite
3 papas cocidas

Información

Preparación:
15min
Cocción:  60min
Tiempo Total:  75min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina

Preparación

  1. Hacer un aderezo con aceite y cebolla, cocinar sólo 2 minutos, salpimentar
  2. Añadir los tomates, las cabezas y espinazos del congrio y el agua, hervir hasta que se deshagan (40 a 50 minutos a fuego medio)
  3. Colar la preparación
  4. Regresar el caldo al fuego
  5. Incorporar los trozos de congrio y vino, cocinar de 15 a 20 minutos más
  6. Servir e incorporar las papas cocidas

Secretos del caldillo de congrio

  • Este sabroso platillo se acompaña con el “pebre”, que no es otras cosa que tomate picado, cebolla hervida sazonada con sal, aceite, limón, culantro y perejil
  • Este plato se suele servir en grandes fuentes o platos de cerámica, con la intención de mantenerlo caliente más tiempo