Receta: Caldillo de congrio

Caldillo de congrio
Este sabroso plato de la gastronomía chilena fue parte hasta de la poesía de Pablo Neruda. Se trata de uno de los platos costeños más populares de Chile, debido a la abundancia del congrio en las costas chilenas y a su extraordinario sabor.

INGREDIENTES

4 rodajas de congrio (200 gramos c/u aproximadamente)
Cabezas y espinazos del congrio
2 litros de agua
½ taza de arroz
2 cebollas cortadas en pluma
1 copa de vino blanco
3 tomates trozados
Sal y pimienta al gusto
Aceite
3 papas cocidas

INFORMACION

Porciones:  4
Tiempo de preparación:
15min
Tiempo de cocción:  60min
Tiempo Total:  75min
Grado de dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
Receta elaborada por:

PREPARACION

  1. Hacer un aderezo con aceite y cebolla, cocinar sólo 2 minutos, salpimentar
  2. Añadir los tomates, las cabezas y espinazos del congrio y el agua, hervir hasta que se deshagan (40 a 50 minutos a fuego medio)
  3. Colar la preparación
  4. Regresar el caldo al fuego
  5. Incorporar los trozos de congrio y vino, cocinar de 15 a 20 minutos más
  6. Servir e incorporar las papas cocidas

Secretos del caldillo de congrio

  • Este sabroso platillo se acompaña con el “pebre”, que no es otras cosa que tomate picado, cebolla hervida sazonada con sal, aceite, limón, culantro y perejil
  • Este plato se suele servir en grandes fuentes o platos de cerámica, con la intención de mantenerlo caliente más tiempo

Comentarios

La receta del caldillo de congrio que nos dejó el grande de las
letras de Chile y del mundo, es inmortal, como su CANTO GENERAL.