Foto de Paolo Caffelli

Brazo gitano

Brazo gitano
Foto cortesía de Hungrysofia

Es un postre muy popular en todo el mundo, es de origen español pero muchas de las reposterías lo han hecho suyo con algunas sabrosas variaciones. Básicamente el Brazo gitano es un bizcochuelo enrollado con crema adentro. Es conocido también como Pionono (Argentina y Perú), Brazo de reina (Chile), Niño Envuelto (México), Swiss Roll (Estados Unidos e Inglaterra), Kääretorttu (Finlandia), y Gâteau roulé (Francia).

Información de la receta

Porciones: 6

Tiempo de preparación: 20 min.

Tiempo de cocción: 20 min.

Tiempo total: 40 min.

Dificultad: Intermedio

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: Al horno

País: España

Ingredientes - Brazo gitano

  • 4 huevos
  • ¾ taza de azúcar blanca
  • ½ cucharada de polvo de hornear
  • 1 ½ tazas de harina cernida
  • 2 tazas del relleno de vuestra elección
  • ½ taza de azúcar impalpable

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180 grados
  2. Separar las yemas de las claras de los huevos, y reservar
  3. Batir las claras de huevo a punto nieve, añadir el azúcar y seguir batiendo
  4. Añadir luego las yemas y continuar con el batido
  5. Incorporar la harina con ayuda de un tamiz y remover la preparación
  6. En un molde rectangular cubierto con papel manteca, vertir cuidadosamente la preparación
  7. Introducir el molde en el horno y cocinar por lapso de 20 minutos
  8. Retirar del horno, y voltear el bizcochuelo sobre un paño, dejar enfriar
  9. Finalmente, rellenar la masa con ayuda de una espátula
  10. Enrollar el brazo gitano y ubicarlo sobre una linda bandeja
  11. Como toque final espolvorear azúcar impalpable por encima
  12. Secretos de Brazo gitano

    • El polvo de hornear se puede obviar, ya que no se busca que el bizcochuelo crezca mucho
    • Se le puede añadir a la mezcla una pizca de sal
    • Los rellenos pueden ser muy variados, entre los más recurrentes tenemos: Crema pastelera, crema catalana quemada, mousse de chocolate, alguna crema y frutas, helado, dulce de leche, manjar blanco, frutas secas y crema
    • Muchos cocineros además de rellenarlo lo bañan por fuera con la misma crema utilizada en el relleno
    • Se le puede inyectar algún licor aromático al molde (brandy, pisco, ron, etc.)

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