Receta: Empanadas salteñas

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Estas jugosas empanadas de carne son típicas de la gastronomía boliviana y argentina. Deben su nombre a su lugar de origen: la ciudad de Salta en Argentina, y a su creadora: la célebre escritora salteña Juana Manuela Gorriti, mujer de gran afición por la cocina.

Porciones:  20
  • Preparación:
  • 35min
Tiempo Total:  50min

Ingredientes

6 tazas de harina
¾ de taza de manteca de cerdo caliente (para la masa)
3 huevos
¼ de taza de azúcar (para la masa)
Sal, pimienta, orégano y comino al gusto
1 ½ taza de agua tibia
750 gramos de carne de res picada
¾ de taza de manteca de cerdo caliente (para el relleno)
½ taza de ají panca molido
1 taza de cebolla picada en cuadraditos (brunoise)
100 gramos de azúcar (para el relleno)
¾ de taza de cebolla china picada (cebolleta o cebolla de verdeo)
1 papa cocidas y cortadas en cuadraditos
¼ de taza de perejil picado
3 cucharadas de vinagre
1 ½ cucharada de gelatina sin sabor
¼ de taza de alverjas cocidas
200 gramos de aceitunas negras
150 gramos de pasas
5 huevos duros

Información

Preparación:
35min
Cocción:  15min
Tiempo Total:  50min
Dificultad:  Díficil
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  Al horno

Preparación

Relleno

  1. En una olla verter la manteca con el ají panca molido y cocinar a fuego fuerte hasta que se separe el ají de la manteca
  2. Condimentar con sal, pimienta, orégano y comino a gusto, bajar el fuego al mínimo para que no se pegue la preparación
  3. Añadir la cebolla y cocinar por 5 minutos más
  4. Añadir la cebolla china picada
  5. Retirar del fuego y añadir azúcar, vinagre, perejil picado, las papas y las arvejas cocidas
  6. En otra olla diluir la gelatina con el agua, cocinar a fuego lento y una vez que empiece a hervir añadir la carne picada, mezclar y cocinar por 2 minutos
  7. Mezclar con los huevos duros trozados, las aceitunas y las pasas
  8. Refrigerar por una noche el relleno

Masa

  1. Cernir la harina en una fuente grande y verter la manteca hirviendo, mezclar rápidamente con una cuchara de madera, dejar enfriar
  2. Añadir los huevos, el azúcar y el agua tibia con sal, amasar hasta lograr una masa firme, dejar reposar tapada por 10 minutos
  3. Pasados los 10 minutos formar bollos y adelgazarlos con ayuda de un rodillo hasta lograr formas circulares de medio centímetro de grosor y 14 centímetros de diámetro

Armado

  1. Colocar el relleno en el centro y cerrar, repetir la operación con las demás empanadas
  2. Introducir en el horno y cocinar a fuego medio por 15 minutos

Secretos de las empanadas salteñas

  • Se puede suplir la carne de res con la de pollo o utilizar ambas
  • Se pueden pintar las salteñas con grasa de cerdo y ají panca molido antes de introducirlas al horno