La gastronomía griega y sus recetas
Queso de cabra con aceitunas, limón y tomillo
Foto cortesía de Mikkel Vang

La cocina de Grecia cuenta con una gran variedad de platos capaces de satisfacer tanto el paladar de un comensal carnívoro como de uno vegetariano.
La tradición culinaria griega tiene aproximadamente 4.000 años y podría decirse que esconde tres secretos: ingredientes frescos de buena calidad, uso apropiado de las hierbas y las especias, y el famoso aceite de oliva griego.

Gracias al clima de Grecia, sus habitantes pueden cultivar verduras, frutas y especias al aire libre, por lo que resultan sumamente sabrosas y perfumadas, y se lucen de maravillas en cualquier plato. Los quesos también son sumamente deliciosos, así como la carne de corderos y cabras que se crían consumiendo pastizales ricos en hierbas. Los peces abundan y son muy consumidos en la zona y de buen sabor.

La hora de la comida, de la reunión alrededor de la mesa, es un evento social sumamente importante para los griegos quienes pueden pasar días y días cocinando delicias para sus seres queridos.

A fin de sumergirnos en la gastronomía griega, conozcamos algunas recetas:

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Queso de cabra con aceitunas, limón y tomillo

Ingredientes

  • 1/2 taza de aceitunas variadas
  • 3 ramitas de tomillo fresco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 medallón de queso de cabra fresco

Preparación

  1. En una sartén calentar las aceitunas, el tomillo, el aceite, la ralladura de limón y 1/4 cucharadita de pimienta a fuego lento unos minutos
  2. Enfriar a temperatura ambiente y agregar la preparación tibia sobre el queso de cabra
2

Vieiras envueltas en Kataifi

Ingredientes

  • 2 tazas de vinagre balsámico
  • 4 vieiras grandes
  • Sal y pimienta a gusto
  • 500 gramos de kataifi
  • 4 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1 tomate cortado en cubitos
  • 1/4 taza de cebollines cortados en cubitos
  • 1/4 taza de eneldo picado

Para la salsa de mantequilla

  • 1 echalote mediano cortado en rodajas
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado
  • 1 taza de vino blanco
  • 200 gramos de mantequilla fría cortada en pequeños trozos

Preparación

Para la salsa de mantequilla

  1. En una cacerola pequeña combinar el echalote, el tomillo y el vino. Cocinar a fuego lento hasta que no haya líquido. Añadir la mantequilla mientras se bate la mezcla, sazonar a gusto con sal y pimienta y retirar de fuego antes de que hierva

Vieiras

  1. En una cacerola pequeña cocinar el vinagre balsámico unos 30 minutos hasta que tenga hasta consistencia de jarabe
  2. Calentar el horno a 450 grados y condimentar las vieiras con sal y pimienta
  3. Envolver cada vieira en la masa kataifi, colocarlas en una bandeja para hornear y rociar con la mantequilla derretida
  4. Hornear las vieiras 15 minutos
  5. Para servir, cortar cada vieira por la mitad, verter la salsa de mantequilla, rociar el vinagre balsámico reducido y agregar el tomate trozado, las cebolletas y el eneldo
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Sorbete especiado de naranja y miel

Ingredientes

  • 3 tazas de agua
  • 1 taza de azúcar
  • 1/2 taza de miel
  • 2 cucharadas de ralladura de cáscara de naranja
  • 1 cucharada de jengibre fresco pelado
  • 2 vainas enteras de cardamomo o anís estrellado
  • 2 clavos de olor
  • 1 hoja de laurel pequeña
  • 2 tazas de jugo de naranja fresco
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco

Preparación

  1. Combinar todos los ingredientes (menos los jugos de cítricos) en una olla grande y llevar a ebullición revolviendo hasta que el azúcar se disuelva
  2. Hervir unos 12 minutos hasta que la mezcla se reduzca
  3. Desechar la hoja de laurel, y enfriar la mezcla
  4. Colar el almíbar en un tazón mediano, agregar el jugo de naranja y el jugo de limón
  5. Llevar la mezcla a una máquina de hacer helados y seguir el procedimiento que la máquina indique
  6. Llevar el helado a un recipiente, cubrir y congelar hasta que esté firme, por lo menos 6 horas

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