milanesa a la napolitana
Un clásico argentino: Milanesa a la Napolitana con papas fritas
Foto cortesía de Koluso - Flickr.com

Ninguna historia, ficticia o real, se cuenta con un solo personaje; cada zona geográfica del mundo presenta detrás de sus platos típicos, un sinfín de rostros que supieron darle forma a lo que denominamos Gastronomía.
La identidad de la cocina argentina comenzó a ser forjada con la llegada de inmigrantes italianos, españoles, franceses, alemanes y árabes, quienes echaron mano a los ingredientes propios de la tierra que los recibía, con un cúmulo de conocimientos y técnicas traídas desde el lugar que los vio nacer.

Así, las culturas se fusionaron dentro de las ollas y sartenes, dando origen a una gran variedad de platos que hoy pueden llamarse típicos argentinos, tales como: Polenta, pizza, y pastas, heredados de Italia; deliciosos fiambres, turrones, cazuelas y preparaciones a base de pescado, traídos por los españoles; guisos con legumbres, salchichas y cerveza, adoptados de Alemania; e innumerable cantidad de especias, paellas y risottos, traídos por los árabes.

Los inmigrantes tuvieron su buen protagonismo en esta historia, sin embargo, Argentina supo brindar desde sus tierras, magníficos ingredientes como: Maíz, papa, ají, quinoa, amaranto, algarroba, y llama, originarios del Noroeste; mandioca, y peces como el dorado y surubí; propios del Nordeste; perdiz, cabrito, y vizcacha; característicos de la zona central del país; carne vacuna (vedette del típico asado argentino), propia de Buenos Aires y La Pampa; y finalmente cordero patagónico, frutos rojos, trucha, y salmón, surgidos de la zona sur del país.

Algunos de los platos típicos de esta magnífica gastronomía, imposibles de dejar pasar si usted visita Argentina, son:

  • Locro: Majestuoso guiso, ideal para el invierno, hecho a base de granos maíz (choclo), legumbres (porotos, lentejas, garbanzos), carne, tocino, chorizo, zapallo y especias; con variaciones que pueden incluir también otro tipo de verduras y carnes
  • Tamal: Exquisito relleno hecho con carne de cerdo o vaca, combinado con huevos duros, papas y cebolla de verdeo, que se sirve sobre pasta de harina de maíz, envuelto en una hoja de chala (hoja verde del choclo)
  • Carbonada Criolla: Untuoso guiso hecho a base de carne de vaca, cebolla, tomate, papa, zapallo, choclo, azúcar y sal; puede incluir también frutas secas remojadas
  • Parrillada: Se trata de un grupo de diversos cortes de carne, cocidos a las brasas, sobre una parrilla
  • Milanesa a la Napolitana: Se trata de una creación argentina; según cuenta la leyenda un cliente habitual del restaurant El Nápoli de Buenos Aires, pidió como siempre una milanesa, aunque esta vez el cocinero no tuvo suerte y se le secó, como no quedaban más milanesas, el dueño tuvo la buena idea de cubrir la milanesa con una feta de jamón cocido, salsa de tomate y queso cremoso, así nació esta deliciosa milanesa bautizada en principio Milanesa a la Nápoli y luego, a la Napolitana
  • Dulces: El lujo de una buena comida, no sólo se reserva para los sabores salados, sino que también sorprende en preparaciones azucaradas como dulce de mamón, de cayote, de leche y de zapallo; buñuelos, ambrosia y torta galesa

Es posible aseverar que el maravilloso encuentro entre la necesidad de un nuevo comienzo para los inmigrantes, y la noble acogida de un país rico en naturaleza y don de gentes; dio lugar a algo bueno: Una extensa, suculenta, y sabrosa cocina argentina, en constante desarrollo.

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