Matambre arrollado
Este platillo de peculiar nombre es típico de Argentina, y muy similar a la malaya peruana y chilena y a la falda española. De interesante preparación y sabroso resultado, acompáñenos a disfrutar de este exquisito platillo argentino.
Ingredientes
2 Kg. de falda de res (malaya o matambre)
4 huevos duros partidos en mitades
1 cebolla trozada en 2
1 apio
150 gramos de aceitunas verdes sin pepa
3 pimientos rojos cortados en tiras
2 zanahorias pre-cocidas cortadas en bastones
3 cucharadas de perejil picado
3 dientes de ajo picados
1 cucharada de ají en polvo
200 gramos de queso parmesano rallado
Colapez en polvo
Sal y pimienta al gusto
Cuerda para amarrar el matambre (pabilo)
Información
Porciones: 4
Preparación:
50min
Cocción: 90min
Tiempo Total: 140min
Dificultad: Intermedio
Estación: Todo el año
Nivel calórico: Medio
Lugar de preparación: En la cocina
Preparación
- Soasar (medio asar) los pimientos, reservar
- Sazonar la carne con ají en polvo, perejil, sal, ajos y pimienta
- Colocar la falda de res sobre una mesa y la parte de la grasa hacia abajo
- Espolvorear el queso parmesano sobre la carne
- Colocar sobre la carne las tiras de zanahoria, las tiras de pimiento soasado, las mitades de huevo y las aceitunas verdes
- Cerrar en forma de rollo el matambre y amarrar con la cuerda
- Espolvorear con la colapez para evitar que se desarme al momento de cocinar
- Cocinar a fuego medio por 90 minutos en una olla con agua junto a los trozos de cebolla y apio
- Una vez transcurridos los 90 minutos dejar enfriar en su propia agua
- Escurrir el matambre y colocar en una fuente, retirar la cuerda con ayuda de un cuchillo
- Introducir a un horno moderado por 20 minutos para que termine de dorar
Secretos del matambre
- También se puede rellenar el matambre con acelga cocida y picada, miga de pan remojado, aceitunas picadas, salchicha desmenuzada, huevos duros, queso parmesano rallado, sal y pimienta, usando el mismo procedimiento
- Se puede preparar el matambre a la parrilla o asado
- Al momento de introducirlo al horno fíjese que la parte de la grasa quede para abajo
- Disfrute este delicioso platillo con una copa de vino tinto y pan
- Se suele acompañar con papas doradas o al horno