Codillo a la alemana
Este sabroso platillo alemán lleva por nombre hachse o hechse, y se prepara bajo el método de salazón que permite que los alimentos se preserven mucho más para el consumo. Este plato es muy común en Berlín, el sur de Alemania, y Austria. También recibe nombres como haxe, hämsche, bötel y stezel.
Ingredientes
1 codillo de cerdo en salmuera
½ taza de vino blanco
1 zanahoria trozada en 2
1 apio
1 cebolla trozada en 2
1 puerro (poro)
2 clavos de olor
2 hojas de laurel
4 dientes de ajos
Pimienta negra entera o en grano
Canela molida al gusto
3 litros de agua
Información
Porciones: 2
Preparación:
10min
Cocción: 70min
Tiempo Total: 80min
Dificultad: Fácil
Estación: Todo el año
Nivel calórico: Medio
Lugar de preparación: En la cocina
País: Alemania
Preparación
- Colocar el codillo en una olla grande y añadir los demás ingredientes: cebolla, zanahoria, laurel, ajos, clavo de olor, vino blanco, canela molida, pimienta, puerro y apio
- Verter el agua y cocinar a fuego medio por 70 minutos
- Una vez cocido el codillo retirar de la olla y servir
Secretos del codillo a la alemana
- Como se puede ver en la receta, esta preparación no lleva sal, debido a que el codillo en salmuera la tiene
- El codillo a la alemana se suele acompañar de ensalada chucrut, puré de papas y algunas verduras cocidas
- Se puede acelerar la preparación haciéndola en una olla a presión por 25 a 30 minutos
- Antes de apagar el fuego debe cerciorarse de que la carne esté blanda
- Se puede suplir el vino blanco por vinagre blanco