Risotto de culantro
Risotto de culantro
Una deliciosa variación del tradicional risotto con culantro o cilantro, con gran familiaridad al arroz del no menos famoso “arroz con pollo” peruano.
Ingredientes
2 tazas de arroz arborio
1 cebolla blanca mediana picada en brunoise
3 tazas de caldo blanco (pollo o verduras)
1 taza de hojas de culantro o cilantro
50 gramos de mantequilla
1/4 de taza de queso parmesano rallado
Sal al gusto
1/4 cucharadita de azafrán
Aceite
Información
Porciones: 4
Preparación:
15min
Cocción: 25min
Tiempo Total: 40min
Dificultad: Intermedio
Estación: Todo el año
Nivel calórico: Medio
Lugar de preparación: En la cocina
País: Peru
Preparación
- Licuar con un poco de agua las hojas de culantro. Reservar.
- En una olla o cacerola calentar un chorro generoso de aceite.
- Una vez caliente el aceite incorporar la cebolla picada, cocinar a fuego lento por 2 o 3 minutos.
- Añadir una pizca de sal.
- Incorporar el arroz, remover, añadir el azafrán y el licuado de culantro, remover y cocinar por uno o 2 minutos.
- Añadir el caldo y cocinar a fuego lento, removiendo constantemente hasta lograr la contextura del risotto, es decir un arroz jugoso y espeso.
- Añadir la mantequilla y el queso parmesano rallado, remover y servir.
- Si es necesario añadir más caldo a la preparación.
- Este risotto puede ser el acompañante ideal de carnes asadas, fritas, al horno o a la parrilla; así como mariscos.
- Para darle un toque peruano como el “arroz con pollo”, puede añadir trozos de pimiento o arvejas y zanahoria en cubitos pequeños (cocidas).