Receta: Risotto de alcachofas

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Una sabrosa versión del popular platillo italiano.

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 25min
Tiempo Total:  50min
Risotto de alcachofas

Ingredientes

4 tazas de caldo de verduras
1/2 taza de poro (parte blanca)
2 cucharaditas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
2 dientes de ajos picados
2 tazas de arroz arborio
1 taza de vino blanco
1/2 taza de pulpa de alcachofa
5 corazones de alcachofa cocidos y cortados en cubos
1/4 taza de queso parmesano rallado
1 pizca de nuez moscada
Sal y pimienta al gusto

Información

Preparación:
25min
Cocción:  25min
Tiempo Total:  50min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Italia

Preparación

  • Hervir el caldo, mantener caliente. Reservar.
  • En un sartén calentar el aceite de oliva y derretir una cucharada de mantequilla.
  • Rehogar el poro y el ajo.
  • Añadir el arroz y remover.
  • Cocinar a fuego lento por 3 minutos.
  • Verter el vino blanco, remover.
  • Añadir una taza de caldo caliente, remover y salpimentar.
  • Una vez el arroz haya absorbido el caldo añadir la pulpa de alcachofa. Remover.
  • Añadir el resto del caldo de verduras y cocinar a fuego lento hasta lograr la consistencia del risotto.
  • Una vez evaporado el cado en el arroz, añadir la mantequilla, la nuez moscada, el queso parmesano y los corazones de alcachofa en cubos. Remover y servir