Risotto de alcachofas

Una sabrosa versión del popular platillo italiano.

Ingredientes

4 tazas de caldo de verduras

1/2 taza de poro (parte blanca)

2 cucharaditas de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla

2 dientes de ajos picados

2 tazas de arroz arborio

1 taza de vino blanco

1/2 taza de pulpa de alcachofa

5 corazones de alcachofa cocidos y cortados en cubos

1/4 taza de queso parmesano rallado

1 pizca de nuez moscada

Sal y pimienta al gusto

Porciones: 4

Preparación:

25min

Cocción: 25min

Tiempo Total: 50min

Dificultad: Intermedio

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: En la cocina

País: Italia

Hervir el caldo, mantener caliente. Reservar.
En un sartén calentar el aceite de oliva y derretir una cucharada de mantequilla.
Rehogar el poro y el ajo.
Añadir el arroz y remover.
Cocinar a fuego lento por 3 minutos.
Verter el vino blanco, remover.
Añadir una taza de caldo caliente, remover y salpimentar.
Una vez el arroz haya absorbido el caldo añadir la pulpa de alcachofa. Remover.
Añadir el resto del caldo de verduras y cocinar a fuego lento hasta lograr la consistencia del risotto.
Una vez evaporado el cado en el arroz, añadir la mantequilla, la nuez moscada, el queso parmesano y los corazones de alcachofa en cubos. Remover y servir