Receta: Estofado de Ternera

Promedio: 4 (4 votos)

El Estofado es una versión criolla del Boeuf Bourguignon, un plato de origen francés que plantea el mismo tipo de cocción, aunque se realiza a base de carne de buey y vino. La palabra estofado proviene de “estufar” (cocinar algo en un recipiente cerrado) y de “estufa” (que originariamente era una especie de sauna que brindaba vapor húmedo); por lo tanto un estofado, es aquella preparación que se cocina a vapor, dentro de una olla con tapa. Hoy veremos una delicia hecha con carne de ternera y verduras.

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 20min
Tiempo Total:  140min
estofado de carne
Foto cortesía de jenesaispas

Ingredientes

500 gramos de carne de ternera cortada en dados
400 gramos de papas pequeñas
200 gramos de zanahorias pequeñas
2 tomates pequeños
200 gramos de repollitos de Bruselas cocidos
Hojas de laurel y tomillo
Sal y pimienta
Aceite

Información

Preparación:
20min
Cocción:  120min
Tiempo Total:  140min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Invierno
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Francia

Preparación

  1. En principio, lavar muy bien las verduras, pelarlas y dejarlas listas
  2. En una cacerola con un chorrito de aceite, comenzar a dorar la carne cortada en dados, junto con las cebollas y los tomates, salpimentar
  3. Cuando la carne esté dorada, agregar agua, las hojas de laurel y tomillo, tapar la olla y dejar cocinar a fuego bajo
  4. Chequear que no falte agua en la olla; transcurrida 1 ½ hora, agregar las papas, las zanahorias y los repollitos de Bruselas, tapar la olla y dejar cocinar durante 30 minutos más
  5. Chequear que todos los ingredientes esten cocidos, retirar del fuego la olla y servir el estofado en una bandeja profunda

Secretos

  • Esta misma receta se puede realizar con cualquier tipo de carne y verduras
  • Se puede acompañar el plato con una ensalada fresca