Receta
Puchero criollo
Por Paolo Caffelli el 03-10-2010
Foto cortesía de jlastras - Flickr.com
La gastronomía uruguaya tiene mucha influencia europea, pero aún así resaltan en ella varios platillos de origen criollo. Este es el caso del célebre puchero uruguayo, un consistente plato que tiene fama de levantar al más agotado comensal.
Ingredientes - Puchero criollo
- 2 Kg. de falda de res trozada en 6
- 6 chorizos
- 6 morcillas
- ¼ Kg. de garbanzos
- ¼ Kg. de tocino trozado
- ½ Kg de zapallo macre
- 1 cebolla
- 1 poro
- 1 apio
- ½ col cortada en 2
- 3 zanahorias peladas
- 3 choclos (elotes)
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharadas de orégano fresco
- 3 litros de caldo de res
- Sal al gusto
Preparación
- Hervir el caldo de res en una olla o cacerola grande
- Añadir la cebolla, el poro, los garbanzos y la carne, condimentar con sal
- Hervir por lapso de 60 minutos a fuego medio
- Transcurridos los 60 minutos añadir las zanahorias
- 10 minutos después incorporar los choclos, la col, el zapallo, el tocino, los chorizos y las morcillas, cocinar por 30 minutos más
- Retirar las verduras y carnes del caldo. Servir el caldo espolvoreado con el orégano fresco y perejil picado, y en un plato aparte, servir las verduras con sus las respectivas carnes
Secretos del puchero uruguayo
- Se puede incluir papas, espinaca, tomates, frijoles (porotos), camotes (batatas), nabos y arroz a la receta
- Platillo ideal para el frío invierno
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