Receta: Pepián de choclo

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El choclo peruano es uno de los mejores del mundo, su presencia en la gastronomía es sumamente importante, no sólo en Perú, sino también en el resto de los países. El pepián es un plato de larga data que se sigue preparando con su tradicional sabor.
Pepian de choclo
Pepian de choclo (elote)

Ingredientes

5 choclos grandes desgranados
½ cebolla cortada en cuadraditos
2 cucharadas de ajos molidos
1 cucharadas de ají mirasol molido
2 tazas de caldo de pollo o res
2 huevos cocidos
200 gramos de queso fresco desmenuzado (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal

Información

Porciones:  4
Preparación:
20min
Cocción:  35min
Tiempo Total:  55min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Peru

Preparación

  1. Licuar los granos de choclo con un poco de caldo, o bien rallar el choclo sin desgranarlo, y reservar
  2. En una olla preparar un aderezo con la cebolla, los ajos y el ají mirasol
  3. Una vez listo el aderezo, vertir el choclo
  4. Agregar caldo a la preparación, salpimentar y cocinar por lapso de 30 a 35 minutos a fuego medio, removiendo constantemente
  5. Cuando la preparación se muestra espesa y el choclo está cocido, es momento de emplatar
  6. Agregar queso fresco desmenuzado y medio huevo cocido por plato

Secretos del Pepián de choclo

  • Es muy importante remover la preparación una vez vertido el choclo
  • Se puede acompañar la receta con arroz blanco de guarnición
  • Algunos cocineros suelen utilizar papas como guarnición
  • Es un plato que puede considerarse vegetariano, pero se puede acompañar con alguna carne, ya sea de res, pollo, cerdo o cuy
  • Se le puede añadir a la preparación un chorrito de leche para mayor cremosidad y sabor
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Comentarios

mi respetos a este plato tipico, el cual era preparado por nuestros mayores quienes cuidaban celosamente la receta, la cual asido trasmitida de generacion en generacion hasta nuestros dias, aun recuerdo aquellos años del 70, cuando este plato se servia en la mayoria de los hogares de mi linda tierra Sullana, tierra de fecundidad, donde se siembra y cocecha durante todo el año.

atte. Ing Pacheco.

Gracias por compartir un poco de historia Salvatore.

Solo para agregar que Sullana se encuentra ubicada al norte del Perú, región que ha sido bendecida con una de las mejores culinarias del mundo.

Saludos cordiales,

Augusto Ellacuriaga

Que rico se ve todo!

Es una receta riquisima mi madre que es de Sullana la preparo es uno desus mejores platos igual que el seco chabelo, hoy preparare este delicioso potaje....que Viva el Norte....

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