Pastel de choclo chileno
El choclo, maíz o elote es el principal ingrediente de este sabroso platillo, oriundo de la gastronomía chilena, peruana y argentina. Aunque cada país le pone un sello particular a la receta, siempre se conserva la esencia de este antiguo plato. Esta vez veremos la receta de pastel de choclo chileno.
Ingredientes
3 tazas de granos de choclo
½ Kg. de carne molida
4 piernas de pollo
2 dientes de ajos picados o molidos
2 cebollas picadas en cuadraditos (brunoise)
50 gramos de pasas
50 gramos de aceitunas negras sin corazón
50 gramos mantequilla
1 taza de leche fresca
Sal, pimienta y comino al gusto
2 cucharadas de hojas de albahaca picada
1 ½ cucharadas de azúcar
Mantequilla para engrasar los moldes
Aceite
Información
Porciones: 4
Preparación:
20min
Cocción: 60min
Tiempo Total: 80min
Dificultad: Intermedio
Estación: Todo el año
Nivel calórico: Medio
Lugar de preparación: Al horno
Preparación
- Sazonar la carne molida con sal, pimienta, ajos y comino, reservar
- Sazonar el pollo con sal, pimienta, ajos y comino
- Freír el pollo hasta dorar, reservar
- Calentar aceite y freír la carne molida, añadir a la preparación las pasas y la cebolla picada, cocinar a fuego medio por lapso de 10 minutos, reservar
- Licuar los granos de choclo y sazonar con el aceite sobrante con el que se cocinó el pollo
- Derretir la mantequilla en una sartén, incorporar el licuado de choclo, soltar gradualmente con leche fresca, cocinar a fuego lento, mover constantemente
- Una vez lograda una crema con el choclo, añadir una pizca de sal, azúcar y las hojas de albahaca picada, reservar
- Engrasar una fuente de barro o pírex, verter la mitad de la masa de choclo, rellenar con la preparación lograda con la carne, colocar las piernas de pollo, verter las aceitunas, verter la masa de choclo restante, tapando la preparación en una suerte de pastel
- Introducir el pastel a un horno precalentado a 180 grados y cocinar por 15 minutos
Secretos del pastel de choclo chileno
- El choclo ideal para este sabroso platillo es el grande y grueso, también el mediano maduro. Nunca el choclo seco
- Se puede espolvorear con un poco de azúcar la superficie antes de llevar al horno
- Se le puede incluir a la receta huevos duros
- El pollo para que sea más sabroso puede ser asado en vez de dorado o frito