Receta: Papa rellena

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La gastronomía peruana cuenta con una diversidad increíble de sabrosos platillos, que tienen como principal ingrediente a la papa. Tal es el caso de la papa rellena, una preparación popular, simple y rápida, que se adapta tanto como entrada o entremés.

Porciones:  5
  • Preparación:
  • 40min
Tiempo Total:  45min
Papa rellena
Papa rellena

Ingredientes

1 kg. de papas sancochadas
400 gramos de carne molida
1 cebolla picada en cuadrados
2 tomates picados en cuadrados
4 huevos sancochados
100 gramos de pasas negras
100 gramas de aceitunas negras sin hueso
2 cucharadas de ajos molidos o picados
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal
2 claras de huevos

Información

Preparación:
40min
Cocción:  5min
Tiempo Total:  45min
Dificultad:  Díficil
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Peru

Preparación

  1. Se comienza por prensar las papas, agregarles una pizca de sal y reservarlas
  2. Luego se realiza un aderezo con la cebolla y los ajos
  3. Se añade la carne molida previamente salpimentada
  4. Se fríe la carne con el aderezo durante 3 o 4 minutos
  5. Se añaden los tomates picados y se deja cocinar por 5 minutos más
  6. Se añaden las pasas y las aceitunas, se remueve muy bien la preparación
  7. Se retira del fuego, se salpimenta y se deja enfriar la preparación
  8. Con ayuda de las manos se toma una papa y se la ahueca cuidadosamente y se rellena con ayuda de una cuchara
  9. Se realiza el mismo procedimiento con cada papa y finalmente se le agrega una rodaja de huevo cocido y se cierra cuidadosamente
  10. Una vez cerrada la papa, se pasa clara de huevo
  11. Finalmente se calienta aceite en una sartén y se fríen las papas cuidadosamente de a una

Secretos de la papa rellena

  • Lo más complicado es el armado de la papa rellena, podemos ayudarnos con harina, para que no se nos pegue la preparación en las manos
  • Las papas se pueden hacer de distintos tamaños, si es nuestra primera vez, se recomienda hacerlas pequeñas
  • Este plato puede ser un entremés o una entrada, suele combinar muy bien con una salsa criolla (cebolla, limón y ají)
  • También se puede suplir la carne molida por pequeños trozos de carne de res, así mismo se puede utilizar pollo o alguna otra carne de su elección