Foto de Paolo Caffelli

Pabellón criollo

Pabellón criollo

Este sabroso platillo es representativo de la cocina venezolana por excelencia. La creación de esta receta se remonta a los tiempos de la colonia, cuando los esclavos juntaban las diferentes sobras para formar este contundente platillo. Los colores hacen referencia a las culturas venezolanas, el arroz representa a los blancos, la carne al indígena y las caraotas a los negros, una interesante mezcla que resulta en un plato “criollo” como la propia mezcla de las razas.

Información de la receta

Porciones: 6

Tiempo de preparación: 45 min.

Tiempo de cocción: 80 min.

Tiempo total: 125 min.

Dificultad: Intermedio

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Alto

Lugar de preparación: En la cocina

País:

Ingredientes - Pabellón criollo

  • ½ kilo de frijoles negros
  • ¼ de kilo de costilla ahumada
  • 2 cebollas picadas en cuadraditos (brunoise)
  • 2 cebollas cortadas en juliana
  • 1 ½ cucharada de pimentón
  • ½ taza de cebolla china picada (parte verde) (cebolleta o cebolla de verdeos)
  • ½ kilo de falda de res
  • 2 pimientos cortados en juliana
  • 3 tomates pelados cortados en juliana
  • ½ taza de leche de coco
  • 2 plátanos maduros
  • Arroz blanco cocido
  • Sal, pimienta de chapa y comino al gusto

Preparación

  1. Hervir agua suficiente en una olla para cubrir los frijoles, una vez que rompa el hervor verter los frijoles con un poco de sal, agregar inmediatamente después la costilla, cocinar
    hasta que stén blandas (30 minutos aproximadamente)
  2. Por otro lado realizar un sofrito con el aceite, 2 cebollas picadas en cuadraditos (brunoise), el pimentón y la cebolla china, salpimentar la preparación
  3. Añadir el sofrito a la preparación de frijoles y cocinar a fuego medio por 25 minutos más
  4. Sancochar la carne (falda de res) con un poco de sal, cocinar hasta que esté blanda, luego retirar, enfriar y deshilachar la carne, reservar
  5. En una olla o sartén rehogar las cebollas, los pimientos y el tomate cortado en juliana, añadir la carne deshilachada y finalmente la leche de coco, remover y cocinar hasta formar una especie de salsa
  6. Rebanar los plátanos con cortes transversales y partirlos en mitades, freirlos
  7. Emplatar con una porción de plátano, una de frijoles, una de carne y una de arroz blanco

Secretos del pabellón criollo

  • Este platillo se prepara con los frijoles negros denominados caraotas. Si desea un toque dulce puede agregar una cucharadita de azúcar a la preparación
  • El plátano también puede ser preparado al horno
  • Se pueden suplir los tomates por salsa de tomate
  • Al momento de sancochar la carne puede añadirle ramas de perejil y orégano para que tome más sabor
  • En la versión de pabellón italiano se suple la carne mechada por carne molida
  • También se suele añadir un huevo frito encima, a lo que llaman pabellón a caballo
  • Se suele añadir un poco de queso rallado encima al momento de emplatar
  • Para acelerar la cocción de los frijoles, remojar una noche antes

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