Foto de Paolo Caffelli

Ossobuco

Ossobuco

El Ossobuco u Osobuco es un plato tradicional de la cocina italiana, proveniente de la ciudad de Milán. El Osobuco básicamente es una parte de carne que se prepara estofada. El nombre viene de las palabras en italiano: osso, que significa hueso y buco que significa hueco, “huesohueco”.

En la actualidad este platillo es preparado por muchas gastronomías y ha sido asumido como suyo, claro que con ciertas variaciones de la receta original.

Información de la receta

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 15 min.

Tiempo de cocción: 120 min.

Tiempo total: 135 min.

Dificultad: Intermedio

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: En la cocina

País: Italia

Ingredientes - Ossobuco

  • 4 cortes de pierna de ternera (osobuco)
  • 1 cebolla blanca cortada en cuadraditos (brunoise)
  • 1 ½ tazas de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de ajos picados o molidos
  • 2 zanahorias cortadas en cuadrados
  • 1 tallo de apio picado
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 taza de caldo de res
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Salpimentar los trozos de Ossobuco
  2. En una cacerola sofreír en aceite de oliva la cebolla picada, los ajos, la zanahoria y el apio
  3. Añadir los cortes de carne con el vino blanco, remover
  4. Incorporar la salsa de tomate
  5. Salpimentar la preparación
  6. Cocinar la preparación a fuego bajo por 2 horas, remover esporádicamente
  7. Si el líquido se evapora puede añadir caldo de res

Secretos del Ossobuco

  • Esta preparación se suele acompañar de risotto, arroz blanco, papas o puré de papas
  • Puede añadir perejil picado al momento de emplatar
  • También se puede acompañar con pastas
  • El osobuco combina perfectamente con un vino tinto seco o semiseco

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