Receta: Matambre arrollado

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Este platillo de peculiar nombre es típico de Argentina, y muy similar a la malaya peruana y chilena y a la falda española. De interesante preparación y sabroso resultado, acompáñenos a disfrutar de este exquisito platillo argentino.

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 50min
Tiempo Total:  140min
Matambre arrollado

Ingredientes

2 Kg. de falda de res (malaya o matambre)
4 huevos duros partidos en mitades
1 cebolla trozada en 2
1 apio
150 gramos de aceitunas verdes sin pepa
3 pimientos rojos cortados en tiras
2 zanahorias pre-cocidas cortadas en bastones
3 cucharadas de perejil picado
3 dientes de ajo picados
1 cucharada de ají en polvo
200 gramos de queso parmesano rallado
Colapez en polvo
Sal y pimienta al gusto
Cuerda para amarrar el matambre (pabilo)

Información

Preparación:
50min
Cocción:  90min
Tiempo Total:  140min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina

Preparación

  1. Soasar (medio asar) los pimientos, reservar
  2. Sazonar la carne con ají en polvo, perejil, sal, ajos y pimienta
  3. Colocar la falda de res sobre una mesa y la parte de la grasa hacia abajo
  4. Espolvorear el queso parmesano sobre la carne
  5. Colocar sobre la carne las tiras de zanahoria, las tiras de pimiento soasado, las mitades de huevo y las aceitunas verdes
  6. Cerrar en forma de rollo el matambre y amarrar con la cuerda
  7. Espolvorear con la colapez para evitar que se desarme al momento de cocinar
  8. Cocinar a fuego medio por 90 minutos en una olla con agua junto a los trozos de cebolla y apio
  9. Una vez transcurridos los 90 minutos dejar enfriar en su propia agua
  10. Escurrir el matambre y colocar en una fuente, retirar la cuerda con ayuda de un cuchillo
  11. Introducir a un horno moderado por 20 minutos para que termine de dorar

Secretos del matambre

  • También se puede rellenar el matambre con acelga cocida y picada, miga de pan remojado, aceitunas picadas, salchicha desmenuzada, huevos duros, queso parmesano rallado, sal y pimienta, usando el mismo procedimiento
  • Se puede preparar el matambre a la parrilla o asado
  • Al momento de introducirlo al horno fíjese que la parte de la grasa quede para abajo
  • Disfrute este delicioso platillo con una copa de vino tinto y pan
  • Se suele acompañar con papas doradas o al horno