Receta: Hígado encebollado, un plato distinto y con sabor único

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El hígado de res es un ingrediente que puede resultar muy difícil en su preparación, debido a su naturaleza y al tipo de carne. Son pocos los platillos que lo incluyen, aunque la gastronomía peruana tiene un plato clásico con esta carne, se trata del “Hígado encebollado” o también llamado “Hígado a la Chorrillana”. De manera sutil y diestra se logra un resultado exquisito mediante una preparación relativamente sencilla.

  • Preparación:
  • 25min
Tiempo Total:  33min

Ingredientes

4 bistecs de hígado de res
2 cebollas rojas cortadas en juliana
3 tomates cortados en juliana
½ taza de vinagre rojo
2 ajíes amarillos cortados en juliana
4 cucharadas de ají panca molido o pasta de ají panca
1 cucharada de ají amarillo o pasta de ají amarillo
2 cucharadas de ajo molido o picado
2 cucharadas de perejil picado
4 papas sancochadas y o arroz blanco

Información

Preparación:
25min
Cocción:  8min
Tiempo Total:  33min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Alto
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Peru

Preparación

  1. En un tazón grande se vierte el vinagre, el ají amarillo molido, el ajo molido, el ají panca molido, sal y pimienta a gusto
  2. Se mueve suavemente y se sumergen los bistecs de hígado (ideal hacerlo 2 o 3 horas antes para una mejor maceración)
  3. Una vez macerados los bistecs de hígado, se retiran del preparado y en se mismo tazón se colocan la cebolla, el tomate y el ají en juliana
  4. Se remueve para que absorba el sabor, de ser posible es recomendado dejar unos 10 minutos
  5. Se empiezan a freír los bistecs de hígado a fuego medio por ambos lados al término que se desee (término medio es el ideal en el hígado de res)
  6. En el mismo aceite en que se frieron los bistecs de hígado, se añade la cebolla,
    tomates y ajíes con todo el aderezo sobrante
  7. Se saltean por lapso de 2 o 3 minutos a fuego lento
  8. Se acompaña con arroz graneado y/o papas doradas
  9. Al momento de emplatar se pone primero el bistec de hígado y se sirve el encebollado encima
  10. Al final se le coloca el perejil picado por todo el plato

Secretos del Hígado encebollado

  • El hígado de res es una carne que se debe comer recién cocinada, pues el tiempo le juega en contra, ya que al pasar los minutos se tiende a poner dura
  • Es recomendable freír el hígado y hacer el encebollado en simultáneo para poder servir rápido y evitar que se enfríe, pudiendo disfrutar así de su sabroso sabor al instante de cocinado
  • Se puede suplir el vinagre con vino tinto, lo que ayudará a darle un mejor sabor