Hígado encebollado, un plato distinto y con sabor único
El hígado de res es un ingrediente que puede resultar muy difícil en su preparación, debido a su naturaleza y al tipo de carne. Son pocos los platillos que lo incluyen, aunque la gastronomía peruana tiene un plato clásico con esta carne, se trata del “Hígado encebollado” o también llamado “Hígado a la Chorrillana”. De manera sutil y diestra se logra un resultado exquisito mediante una preparación relativamente sencilla.
Ingredientes
4 bistecs de hígado de res
2 cebollas rojas cortadas en juliana
3 tomates cortados en juliana
½ taza de vinagre rojo
2 ajíes amarillos cortados en juliana
4 cucharadas de ají panca molido o pasta de ají panca
1 cucharada de ají amarillo o pasta de ají amarillo
2 cucharadas de ajo molido o picado
2 cucharadas de perejil picado
4 papas sancochadas y o arroz blanco
Información
Preparación:
25min
Cocción: 8min
Tiempo Total: 33min
Dificultad: Intermedio
Estación: Todo el año
Nivel calórico: Alto
Lugar de preparación: En la cocina
País: Peru
Preparación
- En un tazón grande se vierte el vinagre, el ají amarillo molido, el ajo molido, el ají panca molido, sal y pimienta a gusto
- Se mueve suavemente y se sumergen los bistecs de hígado (ideal hacerlo 2 o 3 horas antes para una mejor maceración)
- Una vez macerados los bistecs de hígado, se retiran del preparado y en se mismo tazón se colocan la cebolla, el tomate y el ají en juliana
- Se remueve para que absorba el sabor, de ser posible es recomendado dejar unos 10 minutos
- Se empiezan a freír los bistecs de hígado a fuego medio por ambos lados al término que se desee (término medio es el ideal en el hígado de res)
- En el mismo aceite en que se frieron los bistecs de hígado, se añade la cebolla,
tomates y ajíes con todo el aderezo sobrante - Se saltean por lapso de 2 o 3 minutos a fuego lento
- Se acompaña con arroz graneado y/o papas doradas
- Al momento de emplatar se pone primero el bistec de hígado y se sirve el encebollado encima
- Al final se le coloca el perejil picado por todo el plato
Secretos del Hígado encebollado
- El hígado de res es una carne que se debe comer recién cocinada, pues el tiempo le juega en contra, ya que al pasar los minutos se tiende a poner dura
- Es recomendable freír el hígado y hacer el encebollado en simultáneo para poder servir rápido y evitar que se enfríe, pudiendo disfrutar así de su sabroso sabor al instante de cocinado
- Se puede suplir el vinagre con vino tinto, lo que ayudará a darle un mejor sabor