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Hígado encebollado, un plato distinto y con sabor único

Higado encebollado
Higado encebollado

El hígado de res es un ingrediente que puede resultar muy difícil en su preparación, debido a su naturaleza y al tipo de carne. Son pocos los platillos que lo incluyen, aunque la gastronomía peruana tiene un plato clásico con esta carne, se trata del “Hígado encebollado” o también llamado “Hígado a la Chorrillana”. De manera sutil y diestra se logra un resultado exquisito mediante una preparación relativamente sencilla.

Información de la receta

Porciones:

Tiempo de preparación: 25 min.

Tiempo de cocción: 8 min.

Tiempo total: 33 min.

Dificultad: Intermedio

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Alto

Lugar de preparación: En la cocina

País: Peru

Ingredientes - Hígado encebollado, un plato distinto y con sabor único

  • 4 bistecs de hígado de res
  • 2 cebollas rojas cortadas en juliana
  • 3 tomates cortados en juliana
  • ½ taza de vinagre rojo
  • 2 ajíes amarillos cortados en juliana
  • 4 cucharadas de ají panca molido o pasta de ají panca
  • 1 cucharada de ají amarillo o pasta de ají amarillo
  • 2 cucharadas de ajo molido o picado
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 4 papas sancochadas y o arroz blanco

Preparación

  1. En un tazón grande se vierte el vinagre, el ají amarillo molido, el ajo molido, el ají panca molido, sal y pimienta a gusto
  2. Se mueve suavemente y se sumergen los bistecs de hígado (ideal hacerlo 2 o 3 horas antes para una mejor maceración)
  3. Una vez macerados los bistecs de hígado, se retiran del preparado y en se mismo tazón se colocan la cebolla, el tomate y el ají en juliana
  4. Se remueve para que absorba el sabor, de ser posible es recomendado dejar unos 10 minutos
  5. Se empiezan a freír los bistecs de hígado a fuego medio por ambos lados al término que se desee (término medio es el ideal en el hígado de res)
  6. En el mismo aceite en que se frieron los bistecs de hígado, se añade la cebolla,
    tomates y ajíes con todo el aderezo sobrante
  7. Se saltean por lapso de 2 o 3 minutos a fuego lento
  8. Se acompaña con arroz graneado y/o papas doradas
  9. Al momento de emplatar se pone primero el bistec de hígado y se sirve el encebollado encima
  10. Al final se le coloca el perejil picado por todo el plato

Secretos del Hígado encebollado

  • El hígado de res es una carne que se debe comer recién cocinada, pues el tiempo le juega en contra, ya que al pasar los minutos se tiende a poner dura
  • Es recomendable freír el hígado y hacer el encebollado en simultáneo para poder servir rápido y evitar que se enfríe, pudiendo disfrutar así de su sabroso sabor al instante de cocinado
  • Se puede suplir el vinagre con vino tinto, lo que ayudará a darle un mejor sabor

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9 comentarios

Victor

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Mis felicitaciones por esta deliciosa receta de higado encebollado, esta para chuparse los dedos, es el estilo culinario que estaba buscando pues las demas recetas que se encuentran tienen mucho floro, pero esta es la verdadera receta peruana y de verdad que lo estoy poniendo en practica. saludos desde Alicante-España.

Ricardito

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Pa chuparse los dedos muchas gracias por la excelente receta y ayuda viva la cocina peruana

gracias por tu preferencia y buen provecho

Claudia

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Deliciosisisima receta, me encanto .Soy de El Salvador y me encanta la comida Peruana . La mejor del mundo definitivamente .

carmend

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He leído varias recetas del HIGADO ENCEBOLLADO y la mejor es esta, no cabe duda, gracias por ayudar a las personas a comprender mejor la preparacion de las comidas.

Maria Angelita Córddova Z.

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Coincido con los comentarios anteriores, sumándome a las felicitaciones, ya veo que me saldrá riquisisisísimo!... solo tengo una pregunta, ... no podré servirla al momento porque nuestros horarios en casa no siempre encajan,... existe alguna solución para que el hígado no cambie de color, después de una o dos horas?... nuevamente mil gracias.

Maria Angelita Córddova Z.

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Paolo Caffelli, excelente me salió el higado encebollado gracias a tu profesional receta. mil gracias!!!

karencita

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buenisima la receta me encanto ya la eh preparado dos veces incluso hoy mismo y cada ves ke lo preparo el higado encebollado me sale super bueno gracias a esta recetaaaaaaaaa ummmmmmmmmmm riquisimoooooooo muchos saludos a este cocinero de menorca_ españa.

Marianna

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Le cambie las papitas por camote, y siguiento las instrucciones me quedo delicioso!!!

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