Receta: Camotillo

Camotillo
Ya en el siglo XVIII Ricardo Palma en sus geniales Tradiciones Peruanas nombra este dulce hecho a base de camote. Hoy siglos después la tradición de este sencillo pero sabroso dulce perdura.

INGREDIENTES

1 kg de camote amarillo (naranja)
4 tazas de azúcar
½ taza de leche evaporada
Ralladura de cáscara de limón
Ralladura de cáscara de naranja
Harina (necesaria)
Grageas de colores al gusto (pequeñas)

INFORMACION

Porciones:  8
Tiempo de preparación:
15min
Tiempo de cocción:  20min
Tiempo Total:  35min
Grado de dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  Al horno
País:  Peru
Receta elaborada por:

PREPARACION

  • Sancochar los camotes en una olla grande, con el agua rebasando ligeramente.
  • Una vez sancochados, retirar de la olla, dejar enfriar y luego pelarlos. Reservar.
  • En una cacerola más pequeña se prepara el almíbar.
  • A fuego lento verter la azúcar, las ralladuras de limón y naranja, remover y cocinar hasta alcanzar el punto hilo (se levanta la cuchara en la preparación y se forma un hilo con el almíbar).
  • Licuar el camote sancochado con la leche y almíbar.
  • Formar tiras delgadas con el camote licuado.
  • Pasar las tiras de camote por harina.
  • Hornear por 15 minutos en un horno precalentado a 180 grados.
  • Retirar los camotillos y espolvorear las grageas encima
  • Dejar enfriar, y consumir al día siguiente.