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Camotillo

Camotillo

Ya en el siglo XVIII Ricardo Palma en sus geniales Tradiciones Peruanas nombra este dulce hecho a base de camote. Hoy siglos después la tradición de este sencillo pero sabroso dulce perdura.

Información de la receta

Porciones: 8

Tiempo de preparación: 15 min.

Tiempo de cocción: 20 min.

Tiempo total: 35 min.

Dificultad: Intermedio

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: Al horno

País: Peru

Ingredientes - Camotillo

  • 1 kg de camote amarillo (naranja)
  • 4 tazas de azúcar
  • ½ taza de leche evaporada
  • Ralladura de cáscara de limón
  • Ralladura de cáscara de naranja
  • Harina (necesaria)
  • Grageas de colores al gusto (pequeñas)

Preparación

  • Sancochar los camotes en una olla grande, con el agua rebasando ligeramente.
  • Una vez sancochados, retirar de la olla, dejar enfriar y luego pelarlos. Reservar.
  • En una cacerola más pequeña se prepara el almíbar.
  • A fuego lento verter la azúcar, las ralladuras de limón y naranja, remover y cocinar hasta alcanzar el punto hilo (se levanta la cuchara en la preparación y se forma un hilo con el almíbar).
  • Licuar el camote sancochado con la leche y almíbar.
  • Formar tiras delgadas con el camote licuado.
  • Pasar las tiras de camote por harina.
  • Hornear por 15 minutos en un horno precalentado a 180 grados.
  • Retirar los camotillos y espolvorear las grageas encima
  • Dejar enfriar, y consumir al día siguiente.

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